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简介: 川菜大师班介绍 四川菜即重庆市菜式,是社会主义民主传统四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理大成者。四川菜取样普遍,调料变化多端,菜品多种多样,口感甜润醇浓并举,以……

课程简介

川菜大师班介绍

四川菜即重庆市菜式,是社会主义民主传统四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理大成者。四川菜取样普遍,调料变化多端,菜品多种多样,口感甜润醇浓并举,以擅用香辣调料而出名,并因其别具一格的烹饪方法和浓厚的本地特色,融会贯通了东西南北各方面的特性,博采众家之长,擅于消化吸收,善于创新,驰名中外。川菜馆的味非常丰富多彩,称为百菜百味。在其中有名的当数川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、异味、香辣诸味。

四川菜主要是由高端宴会菜式、一般宴会菜式、大家便餐菜品和生活中特色菜肴式四个组成。四类菜品既独具设计风格特点,又相互融合和相互配合,产生一个完整的管理体系,对各地区各阶层甚至是对海外,都是有广泛适应能力。

川菜大师班学习培训详细信息

培训计划:

基本技能:熟练掌握刀功,加料,退浆,裹面,把握熟度,勾欠泼汁,调味的时长数量,把握翻勺、摆盘技术性

食物解决:蔬菜解决 ★禽畜解决 ★海产品解决 ★干货知识发制 ★冷冻品解除冻结 ★食料腌渍等

经典川菜类:宫保鸡丁 ★宫爆鸡丁 ★麻辣豆腐 ★ 重庆辣子鸡 ★川香红烧肉 ★干煸牛肉丝 ★芋儿鸡 ★啤酒鸭 ★芙蓉鸡片 ★锅巴肉片 ★豆瓣鲫鱼 ★怪味鸡块

香辣水焯类:水煮肉片 ★水煮肉 ★水煮鱼片 ★水煮基围虾 ★水焯猪腰 ★重庆毛血旺 ★水焯牛百叶 ★麻辣水煮鱼等

新派川菜类:辣椒烧烤虾 ★馋嘴牛蛙 ★酸汤肥牛 ★一品鲜椒鱼 ★山椒野蕨生鱼丝 ★野山椒鳝片 ★★油爆双花 ★香辣花甲王 ★孜然粉香酥骨 ★东坡肉 ★口味辣椒酱兔腿 ★椒麻白芝麻鱼条 ★农家小炒肉 ★川香猪脚 ★麻辣干锅手撕鸡 ★松花蛋鱼片汤 ★川香粉蒸排骨 ★蚂蚁上树 ★野山椒大鱿鱼 ★鸡米豆芽菜 ★香辣虾火锅 ★酸菜苕粉肉片 ★沸腾鱼

干扁类:小鱼小虾 ★干煸土豆丝 ★干扁藕丝 ★干扁刁子鱼 ★干煸辣子鸡 ★虎皮青椒 ★干煸四季豆 ★中西部河虾 ★香辣藕夹 ★椒盐玉米粒 ★椒盐基围虾 ★椒盐里脊等

烧焖炖类:水面筋烧肉 ★红烧田鸡 ★红烧鳝鱼 ★萝卜炖牛肉 ★毛氏红烧肉 ★红烧鱼块 ★啤酒烧鸭 ★板栗烧小鸡崽 ★碗胖头鱼 ★麻辣虾球 ★清炖全鱼★板栗烧小鸡崽 ★蘑菇炖鸡 ★川香日本水豆腐 ★豆干鹑蛋烧肉★四季豆烧肉 ★腐竹烧肉 ★生活中刀鱼 ★豆腐烧鱼杂 ★碗剁椒鱼头 ★土豆烧牛肉 ★红烧蹄花 ★土豆焖鸡 ★萝卜炖牛肉 ★蛋白质红烧排骨 ★红烧鲈鱼 ★蛋白质焖排骨 ★红烧排骨等

川香荤菜类:干煸四季豆 ★鱼香茄子 ★炝炒圆白菜 ★家常豆腐 ★松仁玉米 ★长豆角茄子 ★虎皮尖椒 ★渣广椒炒土豆丝 ★干扁藕丝 ★荷花塘春光

传统凉拌菜类:川北凉面 ★蒜泥白肉 ★油波皮蛋 ★辣椒油粉丝们 ★刀凉拌青瓜 ★口感木耳 ★皮蛋拌豆腐 ★油炸馓子拌皮蛋 ★拌凉菜支竹 ★三色海带 ★凉拌毛豆 ★呛拌生菜 ★辣椒油豆腐丝等

特色火锅店类:简食水煮鱼 ★烧鸡公火锅 ★麻辣牛肉火锅 ★砂锅萝卜牛羊肉 ★老坛泡菜鱼

主食类:玉米烙 ★干炒牛河 ★黯然销魂饭 ★玉米馒头 ★扬州炒饭 ★花样凉面 ★花样炒河粉 ★清汤面 ★生鸡蛋软饼等

汤类类:上汤汉菜 ★上汤娃娃菜 ★汪集老鸭煲 ★排骨藕汤 ★鱼头豆腐汤 ★紫菜蛋汤 ★三鲜汤 ★猪肝汤 ★草鱼萝卜条 ★平菇猪肚汤等

培训内容:

学习培训厨师刀工姿势、姿势规范。

学习培训各种各样食物刀花处理办法。

学习培训翻锅的办法方法训练。

学习培训食材基本刀功处理办法。

学习培训温度、熟度、煸炒、勾欠技巧。

学习培训各种各样菜式口味调配方式。

学习培训菜式摆盘造型设计方法。

学习培训服务承诺:

包教,管吃管住,半途不会再收费标准,根据自己的水平不受限制学习的时间,学会为止。

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