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培训课程:正宗重庆甜皮鸭技术培训,学甜皮鸭去哪里好 所属类别:卤菜小吃培训

简介:甜皮鸭较早出现在新都桥广州地区,这个人是以卤鸭子为依据,其卤汁独具特色,有着颜色枣红、皮酥略甜、肉质鲜嫩、香气宜人的特征,在开展不断生产加工所形成的美食特色.他的特点就是颜……

课程简介

甜皮鸭较早出现在新都桥广州地区,这个人是以卤鸭子为依据,其卤汁独具特色,有着颜色枣红、皮酥略甜、肉质鲜嫩、香气宜人的特征,在开展不断生产加工所形成的美食特色.他的特点就是颜色枣红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或甜脆,或肥大,附以娇嫩的里肉,口味没输麻辣小龙虾。一面世即深受欢迎,开实体店总数猛增。

生鸭回收回来以后,经屠宰、清毛、熬制、加家传储存几百年独门卤汤,然后根据季后、家鸭老嫩,配制檀香木、八角等30多种纯天然植物香料开展熬制,起锅制冷至一种粘物外渗后,先刷一种加上酱香型白酒等调制的“金酱”,随后回锅用食用油、老卤汁难熬,先刷上由麦牙糖等4种糖料混和制作而成的“糖桨”,通过16道工艺过程,重庆市甜皮鸭才算是制做进行。

正宗重庆甜皮鸭技术培训,学甜皮鸭去哪里好

重庆市甜皮鸭的培训内容:

1、香料的识别采用。

2、卤水的制作方式和中后期存放。

3、卤汁的二次,三次提鲜加工工艺。

4、炒糖色的翻炒技术性。

5、家鸭的鉴别及采用。

6、家鸭的酱卤加工工艺。

7、制成品甜皮鸭的制作技巧。

重庆市人叫甜皮鸭为卤鸭子,延用是指清代御善加工工艺。由民俗挖掘、改善,其卤汁独具特色,有着颜色枣红、皮酥略甜、肉质鲜嫩、香气宜人的特征。在2011年被重庆市民评为“重庆味道”美食名片,为了能让其更别具特色和地区性,赋予其“嘉州甜皮鸭”的美名。

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