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简介: 现捞卤菜介绍 现捞卤菜在卤水制作,出餐时长、出售方法有别于传统式卤味,传统的卤味是事先酱卤好各种菜肴,冷透之后再摆好出售,而“现捞”重视新鲜的热呼呼,0加上,没有任何黑……

课程简介

现捞卤菜介绍

现捞卤菜在卤水制作,出餐时长、出售方法有别于传统式卤味,传统的卤味是事先酱卤好各种菜肴,冷透之后再摆好出售,而“现捞”重视新鲜的热呼呼,0加上,没有任何黑色素,营养与健康,现捞现做,不容易留到第二天再去买。

现捞来源于重庆重庆的卤鸭脖技术性,彻底有别于传统式卤味的调料和加工工艺。这将初步加工和绰水处理过的原材料放到配好的现捞汁中蒸制而成肴。简单说,现捞其实就是卤味的全新升级,酱卤加工工艺并不复杂,卤水制作时间很短,突显食物原色乡味,口感通常是麻辣鲜香,回味无穷甜甜的、麻辣,口味特别适合喜爱香辣的年轻群体,既能做为饭前的菜肴,也可作为日常特色小吃运营。

大家教授的现捞卤菜新鲜的环境卫生、身心健康不易上火、不含防腐剂、原色纯天然,麻辣诱惑,执教大厨教学经验丰富,讲课栩栩如生、幽默,富有激情,可带您快速了解制做现捞卤菜的关键手法 ,始终保持核心竞争力,一年365天稳定盈利,无论走到哪里火哪儿!

现捞卤菜培训详细信息

培训计划:

现捞卤猪肉类:现捞五香蹄花 ★现捞卤猪头肉 ★现捞卤猪肚 ★现捞卤猪尾 ★现捞卤蹄膀 ★现捞卤排骨 ★现捞卤五花肉 ★现捞卤口条 ★现捞卤猪耳朵等

现捞酱牛肉类:现捞酱牛肉 ★现捞卤牛肚 ★现捞卤牛筋 ★现捞卤金钱肚 ★现捞卤牛尾巴等

现捞卤鸡、鸭类: 现捞虎皮鸡(鸭)爪 ★现捞卤鸡(鸭)腿 ★现捞香辣鸡(鸭)翅 ★现捞卤鸡(鸭)肫 ★现捞卤鸭脖 ★现捞卤鸭头 ★现捞香卤全鸡(鸭)等

现捞豆类食品类:现捞香卤豆干 ★现捞卤汁素鸡 ★现捞香卤千张 ★现捞多香豌豆角 ★现捞卤千叶豆腐等

现捞冷冻水产类:现捞卤重庆鱼 ★现捞卤虾卤蛙 ★现捞卤海带卷 ★现捞卤鱼干 ★现捞其他水产品等

现捞绿色植物食用菌:现捞多种多样野菌 ★现捞五香花生 ★现捞多香连藕 ★现捞香气春笋 ★现捞五香面筋 ★现捞卤土豆等

培训内容:

解读各种各样食物选择、粗加工方式。

解读各种香料的功效作用。

学习培训食物早期去腥和基本处理办法。

学习培训现捞卤汁的底汤熬煮方式。

学习培训现捞卤汁各种香料的比例制做。

学习培训现捞卤荤、荤菜熟度和调制方式。

学习培训制成品冷藏、出售方法。

学习培训香飘油制作、现捞卤菜二次调料方法。

学习培训服务承诺:

包教,管吃管住,半途不会再收费标准,根据自己的水平不受限制学习的时间,学会为止。

现捞卤菜学生著作

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