杂酱面是中国古代特色美食小吃。较为初发源北京市，为重庆市徽菜。但是在遍及大街小巷随后便被称作“中国十大面条”之一[1] ，时兴于北京 、重庆市、,天津市，重庆市、辽宁省、吉林省等华北地区，杂酱面就可谓是北京市人当家的饭了。夏天吃炸酱面，既便捷又健脾开胃。直到如今，在北京胡同里的大宅院，仍能见到这种场景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗杂酱面，盘子里搁一根脆黄瓜，在当院或门扇里一蹲，吃两口杂酱面，咬一口青瓜，也不耽误闲聊，也不耽误下象棋

由素三鲜、炒酱拌面条成的。将青瓜、香椿芽、豆芽菜、绿豆、大豆切完或煮好了，制成素三鲜预留。然后再进行炒酱，将肉粒及姜葱等放到油中炒，再倒入大豆制作出来的干黄酱或黄豆酱炸炒，既成炒酱。面条煮熟后，捞起来，淋上炒酱，拌以素三鲜，既成杂酱面。也可以根据自身口味加辣椒，醋等调味料。也会更加符合自己的口感。也是有鲜面条捞起来后用冷水侵泡加上炒酱、素三鲜的，称 “过水面”

炸酱面培训类型：

牛羊肉酱肉包、生猪肉杂酱面、香肠杂酱面、香肠腊肉酱肉包这些

炸酱面的培训内容：

1、炒酱麻辣酱香辣牛肉酱的熬煮;

2、火锅配菜的处理方法方法，火锅配菜方法;

3、辣椒油香油制作卤料制作;

4、北京炸酱面，麻辣酱肉包，香辣酱肉包的制作过程;

5、各种各样凉拌菜的搭配技巧和技巧等;

6、依据学生经营场所口感，调配出当地的口感酱肉包。

杂酱面——中国十大面条”之一;流传清朝光绪年间，八国联军侵略中华民族，打进北京市后，使清宫手术慈禧，光绪帝等仆从，从北京逃重庆市城里南大街，闻到一股香味儿，主管李莲英抬头一看，是家杂酱面馆，立即禀告皇太后、皇上，因为跋山涉水皇上和皇太后正是难耐交迫，说那再吃吧。

进到店里，李莲英向店主拿了专营店的素酱面，每个人吃了一碗后说：“味儿真棒，再来一碗!”，吃了之后皇太后问众仆从一面味道怎么样?大伙谁是大歌神说： “绝对性好面，好!好!”这时候皇太后皇帝要起驾上道，皇太后嘱咐主管李莲英把做炸酱面得人送到北京市，送到宫中做炸酱面，此后后素杂酱面在北京落户。

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