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培训课程:特色凉皮培训班_特色凉皮培训价格学费多少钱【包食宿包教会】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 特点凉皮培训 课程内容培训费:¥500元 课程内容修业年限:大部分学生2-4天会熟练掌握学好 讲课时长:9:00-12:00 14:00-18:00 开班日期:随到随学/常年招生 课程详情 就业前景 ……

课程简介

凉皮培训凉皮培训凉皮培训

特点凉皮培训

课程内容培训费:¥500元

课程内容修业年限:大部分学生2-4天会熟练掌握学好

讲课时长:9:00-12:00 14:00-18:00

开班日期:随到随学/常年招生

课程详情

就业前景

这套特点凉面课程内容您掌握以后,能去小吃美食街,商业街,夜市街等地区开一个特点凉面的门店,毫无疑问真的赚钱,使您人生巅峰,获得资本。

课程介绍

凉面,始于陕西关中地区的小吃,是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称。盛行于我国北方地域。是不可多得天然绿色无公害农产品。因原材料、做法、地区不一样,有热米(面)皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣,酸酸甜甜,麻辣等多种口味。 凉面有悠久的历史,听说来源于秦始皇时期,至今已有两千多年历史时间。凉面的重要精粹取决于凉皮的制作及其凉皮的调料,课程内容都是会教到。

教学内容

提供材料:

豆芽200克,青瓜1条。调味品:食用盐6克,蒜5瓣,八角2颗,麻椒20颗,生抽酱油15mL,芝麻油2小勺,香莱2根,小茴香10颗,芝麻10克,食用油250mL,陈醋15mL,白糖15克,水160克。

特点凉皮做法:

一、将米淘净,放进凉清水中,泡一天上下,捞起来,放进石磨盘中,缓缓放水碾成粘米粉。磨之后,加盟少量盐,用开水烫开,加上冷水做成粘米粉,要让米皮软一些,粘米粉能够稀一些,想硬一些,粘米粉就需要浓稠一些。

二、把整洁湿抹布盖在一个翘起的一竹匾上,倒上一层粘米粉,刮平,尽可能弄得薄一些,再将湿抹布摆着笼屉,集鸽蒸,大火蒸类似十分钟就输了,下笼略微晾凉,拿出蒸好的凉皮,把它翻面在盘里,解开湿抹布,弄一张,抹一层熟菜油,避免粘在一起。

三、用近1米高、20公分宽、高约5斤的大铡刀,将米皮切成条状。

但注意以下几个方面:

1、重庆市米皮要蒸得略微厚一些,切得很宽,才纯正;

2、糯米粉便是通常说的来米糊,我国店中和糯米粉放在一起。不能用国外店的rice flour,味儿错误,并且有小颗颗;

3、凉皮儿一定要彻底冰冷才可以揭出来,不然会粘;

4、加白米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出凉皮太硬。这一水流量只是一个参照,能够根据自己的需求加减法,喜爱较硬就少加一些水,喜爱较软就多多一点儿水。但加减法的水流量不能过于多,记牢。

5.凉面皮通常是香在朝天椒里的调味品上,尤其是在辣椒油的制作下功夫。油辣子是凉面(红薯粉皮)调味品中最重要的,好吃不美味最完全取决于朝天椒里的调味品.

凉皮辣椒油制作方式:

重庆市口味占比:(凉面专用型料)150g: (三种朝天椒)500g: (食用油)4000g 因为各个地方的口味不一样故找来电告所大家你所在地便于大家为你提供合适本地口味各种各样原材料.

1.主要材料:四袋香辛料(凉面专用型香辛料)

2.辅材:八袋朝天椒(凉面专用型朝天椒料含有白芝麻20克)、

3.辅材: 4000克/8斤食用油;

4.将食用油烧沸烧开后稍凉1分钟,倒进容器中先后放进(先少许放一点朝天椒在油内30秒之后朝天椒不会改变灰黑色是最佳之后在很多放进朝天椒)香辛料拌匀就可以(上料次序不必搞错.)。

调配好一点的凉皮,白里有黄,白里有青,白里有黄,红里透香,红彤彤,热腾腾,薄而细,筋而柔。

做菜方法:

1、做凉面所采用的小麦面粉建议使用筋性很强的面粉,如富强粉和高筋粉。不能用低筋粉,低筋粉会洗出不来水面筋来,最终全化在水中,相当于便是面粉加水调配成面粉水哈;

2、面糊放水和结团时,一点点的加,不必一次加很多。夏天湿冷需水量少,冬季干燥需水量多,将小麦粉合成不粘手面团就可以。合好面团要为一些时间松驰,那样让面糊自身造成筋性,并且在操作过程中也变得更绵软;

3、洗面糊时,盆中不必加大量的水,小半盆就行了。大量的水一个消耗,二个在洗的时候浪花会溅出来。一般情况换5一次水,最终水也变清亮就可以。洗干净的面大碱要沉积长期凉面才能筋道。我尝试沉积4小时,和沉积1晚的,显著沉积1晚的凉面更筋道;

4、许多学生说洗脸时,面糊会散掉。到后来散掉面团应放在出水孔里洗结团。但是我换了一个高筋粉以后就没有这个情况,小麦面粉始终都是结团的在手里;

5、蒸凉皮时应在盘上涂油防粘,蒸熟后还要在凉面表层涂油避免干躁。如果长期曝露在外面,凉面非常容易变硬,干裂。

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