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培训课程:学专业卤菜哪里好,重庆特色老卤技术 所属类别:卤菜小吃培训

简介:卤味具备取样便捷、材质爽口、可丰可俭、香气宜人、冷热交替皆适宜、味感丰富多彩、润而不腻、方便使用、存放下去也比较简单,也有补充维生素、促进食欲等优点。卤味也有比较大的一……

课程简介

卤味具备取样便捷、材质爽口、可丰可俭、香气宜人、冷热交替皆适宜、味感丰富多彩、润而不腻、方便使用、存放下去也比较简单,也有补充维生素、促进食欲等优点。卤味也有比较大的一个优势就是冷热交替皆适宜,既可以作为饭桌主餐也可以作为下酒美味,保存期长、四季服用、过年或过节饭桌上必不可少的一道美食。

实际操作具体内容:

学专业卤菜哪里好,重庆特色老卤技术

1.叙述卤味的发展历程、红卤、白卤、川卤、卤制品的基本知识。

2.卤味器材、机器的配置使用及购置。

3.解读调味料的功效及归类、选材与生产加工。

4.学习培训大骨汤、卤汤的秘方与制作。

5.学习培训卤汤上色调料、熟度掌握。

6.学习培训红卤白卤、五香味、酱味、麻味、川香等多种口味的解调方式。

7.学习培训畜肉类食品、禽肉类、荤菜等原材料的解决。

8.学习培训各种各样大中型及中小型肉类的腌渍及蒸制时长。

9.培训培训荤素卤品加工制作全过程加工工艺。

10.学习培训卤汤、卤品生产加工需要注意的事项。

11.学习培训卤汤的存放与储放。

12.学习培训卤味的存放储放与二次变鲜方式。

13.学习培训熟食店投入成本和经营管理方案。

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