一壶老酒，一碟卤猪耳朵或是酱猪蹄儿，就能悠闲自在自在的享受一顿，这便是卤味独特的魅力，都是卤味在全国范围内颇受欢迎的主要原因。卤味酱卤好以后，能够加温享受，还可以拌凉菜服用，因此，大家也都把他称之为凉拌菜。卤味的关键技术，在于一锅卤水熬煮和调节，卤汁的好与坏取决于成分的好坏，还在于熬制技术以及存放的方式，俗话说得好，十年卤汁胜金子，就形象反映了这一点。

卤味培训学习类型：

畜肉类食品 、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤鸡排、卤蹄膀、酱牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。 禽肉类、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫等。 豆类食品等 五香面筋、香卤干子、卤汁素鸡、五香豆腐皮、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

卤味的培训内容：

1：卤汁

第一步，关键系统的学习怎么使用猪大骨、鸡骨架、中草药材等食材熬煮卤汁。这儿关键学习培训把握卤汁调料、熬煮时长、熟度、调料的基本知识。

2：原材料解决

第二步，关键系统的学习各种原材料的解决、去腥、腌渍等方式。

3：炒糖色

第三步，关键系统的学习怎么使用食用调和油、冷水、黄片糖、白砂糖等食材熬煮炒糖色。

4：油辣子

第四步，关键系统的学习怎么使用辣椒面、芝麻、香葱头、生姜片等食材制作辣椒油。

5：酱卤

第五步，关键系统的学习怎么使用卤汁酱卤各种原材料。这儿关键学习培训酱卤时长、熟度把握、着色的基本知识。

6：储存卤汁

第六步，关键系统的学习如何利用有效的方法储存卤汁，增加卤汁的储放时长。

7：拌和

卤是一种特殊烹饪方法。卤味是把食材放进用心调制的卤汤中制作而成的，且色、香、味、形兼顾的美味食品。是有着中国特色烹饪手法，绝大多数的餐饮店、档杆、农贸市场都有它成品影子，芬芳诱人美味可口。卤味较大的优势取决于冷热交替皆适宜，它能够作为主餐，也可作为下酒美味。我们自己的培训的内容卤味不用一切香料，没有一切添加物。大家卤味的香味完全就是天然香辛料独门而成。加上香料做出来商品起锅的时候会较香，摆得时长越长越淡，但是我们的卤味，摆得时长越长越香，而且能做到商品在冷冻末化冻情况下，都特别特别的香味。且确保香，味，辣通骨。

第七步，关键系统的学习如何把酱卤好一点的菜肴摆盘拌和。这儿关键学习培训菜品的净制、提鲜、提色、拌和的基本知识。

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