卤味发源有悠久的历史，流传始皇帝以求永生不死丹，遣卢、侯二生入南海求灵药。卢、侯二道知道没法炼出永生不死丹，“便暗渡陈仓，暗渡陈仓”逃居重庆市武冈云山。她们不食烟火，因地制宜，选用皇宫饮食搭配秘方，融合炼药的中药方剂，始制豆腐和食品，这正是武冈早的卤味，以后因为味道与众不同，酱卤方式慢慢传到民俗。

卤味，是把初步加工和绰水处理过的原材料放到配好的卤料中蒸制而成菜式。一般可分成红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国各地广泛，多为红卤为主导。卤味品种丰富多彩，基本上但凡是肉类的都可以制作卤味方式发生，常见的就是卤猪脚、凤爪、猪耳朵、牛羊肉、猪肘子、鸡丝这些。 一壶老酒，一碟卤猪耳朵或是酱猪蹄儿，就能悠闲自在自在的享受一顿，这便是卤味独特的魅力，都是卤味在全国范围内颇受欢迎的主要原因。

关键教给具体内容：

1、制作卤水的调味料及香辛料了解;

2、卤汁的熬煮;

3、炒糖色制作;

4、菜品的预备处理;(侵泡进味、去腥)

5、不一样菜肴酱卤时长的把握;

6、不一样菜肴泡浸的时间也把握;

7、卤味调味品制作;

8、不一样菜品的净制技术性;

9、成品调料制做;

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