麻辣干锅，四川菜制作方式之一，始于重庆市，归属于川北菜，口感麻辣鲜香。在制作方法上和传统火锅不一样之处就在于底锅并没有放水而直接使用辣椒油烧菜，比火锅店环境温度更高一些，烧出之菜有炒菜焦脆，而有别于火锅的烹煮方法。与火锅店和火锅对比，汤少，味更强；不用自主点餐，菜品搭配相对性固定不动，可以直接服用。

干锅培训具体内容：

1、香辛料和原料的挑选运用及其占比组合。

2、磁粑酱制作和储存方法。

3、炒糖色翻炒和储存方法。

4、蔬菜生产加工处理办法。

5、肉质地品的生产加工处理办法。

6、调味品、燃料、香辛料、调料的配置和制作方式。

7、麻辣干锅主要材料的酱卤，火锅底料的翻炒，火锅老油的炒制关键技术。

8、干锅酱制做及储存技术性。

9、香辣、野山椒、麻辣、五香等口味麻辣干锅主要材料的调配绝秘方。

10、各口味麻辣干锅的烹饪技巧和流程。

11、麻辣干锅摆盘方法，装点摆盘技术性。

12、麻辣干锅辣椒油的提取与储存。

麻辣干锅，口感麻辣鲜香。与火锅店和火锅对比，汤少，味更强；不用自主点餐，菜品搭配相对性固定不动，可以直接服用。在使用上，麻辣干锅比火锅店和中餐馆更加便捷，占有厨房面积小，因此遭受消费者们与投资人的热捧。与火锅店对比，麻辣干锅都还没发生强势品牌，是市场前景十足的餐饮连锁品牌。其核心种类包含：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅鸡翅、干锅牛肉等。

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