大同刀削面学习培训

课程内容培训费：￥1200元

课程内容修业年限：大部分学生2-6天会熟练掌握学好

讲课时长：随到随学/常年招生

开班日期：9:00-12:00 14:00-18:00

课程详情

就业前景

这套大同刀削面美食培训课程内容您掌握以后，能去小吃美食街，商业街，夜市街，大学门口等地区开个的门店，毫无疑问真的赚钱，吃刀削面的人源源不断。

课程介绍

饸饹面（英语名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方文化传统面食，为“中国十大面条”之一 ，时兴于北方。刀削面的精粹取决于面的制作及其刀功的把握，再者就是对汤面的认知。本次课程内容会所有教到。

教学内容

调味品

刀削面的调味品(别名“红汤面”或“调合”)，都是各种各样的，有番茄沙司、肉炒酱、羊汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并搭配上石英鲜鱼，如黄瓜丝、韭花、豆芽、煮黄豆、青蒜泥、辣椒粉等，再滴上面山西陈醋，十分爽口。

刀削面做法：

刀切面的制作方法十分讲究，重点在于“揉面——和面——刀削面——调味品”四方面。

【刀削面的和制方式】：

（饸饹面对揉面的技术标准较严，水、面比例，规定精确，一般是1斤小麦面粉3两水，冬季用凉水，夏季用清水。先将水份次渐渐地加进小麦面粉中，拿筷子或手弄成面穗，再揉成团。揉好面团这是所有面点中最坚硬的，用手摁在面糊表层，面糊变硬按不下去了不粘手是最佳。那样，合好面团很容易就会切成柳叶状状。）

刀削面的揉制方式：

1.小麦面粉放到和脸盆里，拿筷子或手在小麦面粉正中间扎个小孔

2.往小洞中倒进适量冷水

3.两掌心相对性，手指末端插进小麦面粉与盆壁接触到的外场边沿

4.拿手由外部内、从下向上把小麦面粉挑动

5.挑动的面粉引向正中间小孔的水中

6.拿手在一个小洞部位抄拌一下，把附着在海上的面粉和水抄板匀称，产生小雪花状带红提状面絮

7.在剩下面粉上扎个小孔，分批倒进适量冷水

8.把面粉与冷水拌匀，产生小雪花状带红提状面絮，附近有少量面粉

9.用把手小雪花状带红提状面絮揉合在一起，再一点一点的往面粉上渗透到少量冷水

10.拿手搓成表层不光滑面团，盖上一块湿抹布，放在一边饧制30min

11.揉好面团用手往下压，面糊触感变硬，按不下去了，且不粘手

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