干锅菜是通过重庆市时兴开来一种菜品。相较于火锅店而出名。火锅店料汁许多，以满足涮烫各类原材料；而干锅菜料汁比较少，一般做为菜肴立即上菜服用，它*是在重庆、重庆市、安徽一带时兴，之后被川厨引入并提高，构成了系列产品麻辣干锅菜式，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、麻辣干锅蛙、筒笋鸡等。

干锅培训具体内容：

1、香辛料和原料的挑选运用及其占比组合。

2、磁粑酱制作和储存方法。

3、炒糖色翻炒和储存方法。

4、蔬菜生产加工处理办法。

5、肉质地品的生产加工处理办法。

6、调味品、燃料、香辛料、调料的配置和制作方式。

7、麻辣干锅主要材料的酱卤，火锅底料的翻炒，火锅老油的炒制关键技术。

8、干锅酱制做及储存技术性。

9、香辣、野山椒、麻辣、五香等口味麻辣干锅主要材料的调配绝秘方。

10、各口味麻辣干锅的烹饪技巧和流程。

11、麻辣干锅摆盘方法，装点摆盘技术性。

12、麻辣干锅辣椒油的提取与储存。

干锅菜在重庆是比较流行的一种作法，而兔子肉肉质鲜嫩特别适合做麻辣干锅，现阶段重庆干锅时兴国内各地，想创业做麻辣干锅一定要会制做干锅酱。关键技术就在那干锅酱的处理方式 ，今天小编就给大家共享独门干锅兔及干锅酱的秘方。

制做干锅菜时，主要材料一般不码芡，炒鸡丝都不勾欠，而且炒鸡丝后料汁偏少、植物油脂比较多、香气扑鼻。干锅菜的口味一般有酸辣味、泡椒味、麻味、孜然粉麻味、鱼香味等。干锅菜可针对不同的主要材料配以不同辅材，具有口味相辅相成的功效，如鸭杂配上小亚红尖椒、兔子肉配上马铃薯、鸡配以筒筒笋等。依据主要材料的特性，就能作出脆爽鲜香的干锅菜

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