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培训课程:学煲仔饭做法哪里好,专业煲仔饭技术培训 所属类别:卤菜小吃培训

简介:砂锅饭又称瓦煲饭,源于广州地区的特色美食小吃,归属于粤菜系。类型主要包括腊肠煲仔饭、香菇滑鸡、水豆豉排骨煲仔饭、牛肝、烧鹅、白切鸡等。 一般把淘好一点的米倒入煲中,量一……

课程简介

砂锅饭又称瓦煲饭,源于广州地区的特色美食小吃,归属于粤菜系。类型主要包括腊肠煲仔饭、香菇滑鸡、水豆豉排骨煲仔饭、牛肝、烧鹅、白切鸡等。

一般把淘好一点的米倒入煲中,量一下水流量,盖上,把米电饭煲至七成熟时加调料,再改用温火煲熟。

用瓦制成的“煲”,在熟度操纵层面比较灵活,煲出的饭也极为香口,齿间持香,意犹未尽。吃砂锅饭时,不要忘记尝一尝饭焦的香味,又香又脆,怕热气的撒到锅里泡一会儿吃一样爽口。

学煲仔饭做法哪里好,专业煲仔饭技术培训

砂锅饭是重庆的特色美食。 广式煲仔饭的味道高达20多种,如腊肉、冬菇滑鸡、豆豉排骨、牛肝、烧鹅、白切鸡这些。 实际上,瓦锅除开指一种器皿,还指一种烹调方法,就是将淘好一点的米倒入煲中,量一下水流量,盖上,把米电饭煲至七成熟时加调料,再改用温火煲熟。有别于“石锅”,用瓦制成的“煲”,在熟度操纵层面比较灵活,煲出的饭也极为香口。

挑选高品质米才是关键 好一点的砂锅饭,用米十分注重,一般选用丝苗米,因为这样的米光亮晶莹剔透、米身纤长、柔韧性适度,米味浓厚。煮砂锅饭选米是重要环节,最好是选择晚稻的减肥米,因为减肥米吸水能力好,还能够消化吸收包馅跟油的香气,让蒸出来的砂锅饭释放出与众不同的饭香。

除去选米之外,采用搭配原材料都将确定煲仔饭的口感。例如腊味饭,晶莹剔透白米饭吸取香肠腊肉原材料精粹后,蕴含料汁的醇厚咸酥,肥实而不腻口,温和爽口,服用以后暖呼呼的,心旷神怡,倘若选用肥瘦相间的腊肉肉,香气还更为浓厚。

馍片 –煲博采 服用砂锅饭,万万不能放过的便是馍片,颗颗清楚可见的丝苗米被平滑的煲底烧出一层金黄色馍片,干香酥口,拿勺子转动煲口的馍片,顺着煲把汤勺深到煲底,能轻易地把这个煲底的馍片都剥了出来,在口中慢慢嚼动,齿间持香,意犹未尽。与一般的馍片不一样的是,瓦锅的馍片不仅脆并且味道绵长,还汇聚了全部煲的精髓。

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