重庆冷锅鱼是一道美味可口的著名小吃，归属于川菜系。始于重庆省重庆一带。听说是宋朝文学家苏轼创造出来的。

美食专家苏轼感觉火锅的吃法太燥，就嘱咐船里厨师用火锅底料做调料，将鱼根据爆、炒、熬等工艺，依次倒入各种各样调料，鱼烹饪好之后才连火锅底料一起装锅，端上来时，鱼已烹熟，锅却仍然凉的。之后郭沬若吃后大方作诗赞曰：“二人之，金口内，硬玉披霞光，醇酿换酒醉，冷锅鱼，重庆巴渝第一味。”

重庆冷锅鱼，本身就是来源于重庆市、重庆市长江边渔夫家里的“片片鱼”。它虽在重庆、重庆市一带问世，但却没有在那儿发展发展壮大，之后被引入到重庆市，也缺乏“气侯”。

冷锅鱼分成麻味和酸菜味。上去时会特制重约十几斤的铁锅盛放，端到桌面上时，锅是凉的，无论吃辣椒或是不吃辣。吃冷锅鱼注重先喝汤水，每个人需先喝上一小碗香味四溢的西红柿鱼头汤，汤味浓厚，带着一股西红柿鲜美清甜的味道。喝了汤，才根据自身的口感挑选辣和不辣的法，拿出汤勺点缀辣汤，倒入盛满香莱、大豆、花生的盘子里，逐渐品味鱼类细嫩顺滑的香味。

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