石锅鱼（Grilled fish），是一道菜肴。制做原材料主要包括鱼、菌类、西红柿等。它指的是鱼种通过烘烤以后然后再进行烹制的一种方法，这类烹调方式完成了“一烤二炖”。

石锅鱼，一种起源于重庆巫溪县，而弘扬于江津的特色美食小吃，在流行环节中，结合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术性，完全参考传统式渝菜及重庆老火锅用材特性，是口感奇特、高蛋白的特色小吃。

万州烤鱼培训具体内容：

1、香辛料和原料的鉴别及采用。

2、秘制红油的熬煮秘方和程序。

3、火锅底料油制作。

4、火锅底料的制作技巧。

5、选鱼与宰鱼的刀功。

6、鱼的腌制技术性和程序。

7、鱼烘烤技术性。

8、菜品的翻炒技术性。

9、多种口味的翻炒秘方和程序。包含香辣烤鱼、麻辣烤鱼、水豆豉石锅鱼、野山椒石锅鱼、川香石锅鱼、泡菜石锅鱼、五香石锅鱼、孜然烤鱼。

10、石锅鱼辣椒油的提取和储存方法。

11、石锅鱼制成品摆盘及其原材料的存放。

12、学生享有3年之内完全免费服务支持，终生产品升级服务项目

最流行的川式石锅鱼却和传统烧烤做法有显著的差异，它选用“先烤后炖”独有的作法，融入了烤、炖二种烹饪工艺的精髓。听说川式石锅鱼的来历是以非州传出的，一名捕到鱼非洲土著，烤了好久鱼还未成熟，便将那条鱼添加料汁调味品一边吃烤，发觉比过去任何时候都要美味，此后也就有了这一道美味可口，石锅鱼流传已经有千余年历史时间。

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