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简介:重庆市想学卤菜到哪去,卤味哪一家味道好?到重庆市大家餐饮管理培训。 卤味在全国范围内都算是一种常见的食物,因时制宜,很多地方都有各自的特性喜好。即使如此,可是重庆的卤味……

课程简介

重庆市想学卤菜到哪去,卤味哪一家味道好?到重庆市大家餐饮管理培训。

卤味在全国范围内都算是一种常见的食物,因时制宜,很多地方都有各自的特性喜好。即使如此,可是重庆的卤味或是备受全国各地消费者的喜爱。今日,重庆卤菜培训小编就说说怎么作出好吃的卤菜?关键环节是啥?

重庆卤菜培训,哪里可以学卤菜

搞好卤味好吃的东西方式:

1、卤菜料包的调配是保证卤味好吃的东西方式,八角25克 桂丁15克 任店15~25克 生甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 麻椒20克 白蔻10克 白蔻5克 砂仁15克 丁香花5~15克 姜片100克 小葱150克 绍兴酒100克 老冰糖350~500克 鸡精15克 食盐350~500克 骨汤5000克 油脂精炼50克 茶包袋2个 。

2、色调的调配,将大块老冰糖先在火上炙烧一下,再放到砧板上轻轻地砸碎,再和油脂精炼一同下锅,中小火炒到呈暗红色时,掺加500克热水搅拌,既成炒糖色。

3、猪肉类产品,一般卤到7成熟时侵泡两个小时,内脏器官类食物侵泡时长久一点,可达到几小时,家禽类外皮非常容易破旧,一般侵泡一个小时就行了,不一样类型的肉食品腥味儿不一样,最好是分离酱卤,口感互相不危害。

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搞好卤味的关键所在:

1、卤汁配置,是卤菜制作加工工艺中最繁杂的那一部分,每一位老师傅都掌管独家配方和占比。蜀香坊重庆卤菜培训师傅卤料配方中,除开比较常见的老冰糖,八角,桂丁,小茴香,三奈、白蔻,砂仁,丁香花,良姜外,还增加了砂仁果和香茅草增加香味。

2、为了确保卤味的颜色,每一次入锅酱卤时都需要增加新鲜的翻炒的炒糖色。

3、另外一个重要,便是把握熟度,进味和熟嫩水平较难把握,提议在第一次绰水的时候不要过老,以把鲜血除掉为准则。

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