酱猪蹄学习培训介绍

项目规划：酱猪蹄

培训时长：约2-3天/学会为止

开学时间：随到随学/常年招生

挣钱指数值：11452

运营模式：店面等

有关归类：熟菜卤煮火烧

酱猪蹄学习培训详细信息

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酱猪蹄详细介绍

酱猪蹄是中国最典型的传统式肉制品，猪脚营养全面，含各种胶原，长期食用，对人体健康具备美容养颜、预防衰老保健功效。加上它具有极好的口感和与众不同的味道，备受消费者的喜爱。酱卤调味料大多数具备健脾开胃健皮健裨，消食化滞等作用。因此应用酱卤原材料，除开达到身体对蛋白及维他命等要求外，还可以达到健脾开胃，促进食欲的效果。

猪脚功效

1、 猪脚可延缓衰老

在人体皮肤组织中，胶原占据了70%，随着年纪提升，胶原不断地外流，导致皮肤干、发生皱褶。而猪脚中大量胶原能够促进表皮细胞吸收存储水份，使人体细胞维持潮湿情况，延缓衰老，避免皮肤干瘪发皱；与此同时提高肌肤的韧性和延展性，使脸部皮肤看起来丰腴光泽度。汉朝名中医张仲景有一个“猪肤方”，就强调猪脚里的皮有“和气血，润皮肤”的功效。美国有美容护肤高手观察发现，常常吃猪蹄，可以使面科长得均匀、丰腴。

2、猪脚能缓解精神衰弱及失眠症

猪脚里的胶原由众多氨基酸组成，这其中每三个碳水化合物中就有一个甘氨酸。吃入猪脚后，胶原在皮肤结肠中可以被转化成大量甘氨酸，这种碳水化合物不但能进入体内参加生成胶原蛋白，而且在大脑细胞中是一种脑神经抑制型神经递质，对神经中枢有催眠作用。因而服用猪脚有益于缓解神经中枢的精神兴奋，对焦虑情绪及精神衰弱、失眠症等具有缓解作用。

卤汁分成两类：即红卤和白卤。其口味基本一致，属复合型口味，味咸香，具备浓厚的五香味(常用料粉，香辛料基本一致)。

红卤，加炒糖色酱卤的食材呈金黄(咖色，如酱牛肉，金黄，如卤肥肠等)

白卤，不用炒糖色酱卤食品类呈没有颜色或是原色(白卤鸡，白卤牛肚猪小肚等)

不管白卤或是红卤，它基本属于炖的范围，因为卤比炖的时长较长，便归属于独立的烹饪方法存在四川菜中奖了，因此卤味是四川菜烹调方式的一种方法。是四川菜冷菜应用最广的一种方法。将调味品加香辛料多种多样做成卤汁，将原材料初加工入卤炒鸡丝，适用，肉类食品、禽畜、野货、水产品、蔬菜水果、豆类食品等原材料，四川卤菜就是将通过白红酱卤好的食材，制成川香干锅菜，冷菜的一个过程适用家中，饭店，酒店作菜。

酱猪蹄培训计划

1、猪脚的采购技巧与处理清除

2、了解秘方多种多样专用型香料的鉴别和市场选材方法。

3、卤水制作配方（高汤熬制，料包配备等）和操作步骤

4、卤汁色调的解决（糖色等）

5、各类材料酱卤技巧

6、卤汤的储存、提鲜等后期制作

7、老师辅导学生亲力亲为实际操作及作品点评、毕业

8、中后期手机指导，开实体店常见问题资询处理

9、可以搭配酱猪蹄、卤猪下水、炸黄花鱼、酱牛肉一起学习。

热烈欢迎学生来专业技能培训技术性：由专业老师一对一教学。从最基本的调配卤汁逐渐，肉类的褪毛，剃骨，腌渍，酱卤这些 整套一些列课堂教学。老师教完以后，学生亲力亲为实际操作从最基本的逐渐训练。学习没有时间期限，学生在专业技能培训期内学习培训免费住宿。随到随学。

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