麻辣烫”并不是一个菜，只是一种作法。把豆芽菜、鸭胗、水豆腐、蔬菜等各种菜放到一个用竹制品的箩筐里，再放到一锅辣的高汤里去煮，煮开以后，撒上一点佐料，就能丰富多彩地吃了。“麻辣烫”的原材料不分，可荤可素，哪些都可以“冒”，哪些都可以上菜。

冒菜培训具体内容：

1、原料的认知和购买

2、香料的识别生产加工

3、原料的解决加工腌渍

4、高汤的熬制

5、火锅底料的炮制和秘方并掌握

6、红油辣椒的提练

7、瓷碗制作

8、原材料的管理与储存

麻辣烫是重庆的特色，就是通过中药材和各种调料配出来的汤底烫熟菜；把菜用一个竹勺装完，一般一勺就是一份；在锅中熟放进盘子里，盘子里最好提前调准各种各样调料，顺带再舀一勺料汁顾故曰“麻辣烫”，撒上点香莱、葱段和重庆独有的水豆豉，也就成了重庆市最有名最特色的小吃“麻辣烫”。通俗点说“麻辣烫便是一个人的火锅，火锅店就是一群人麻辣烫。”

麻辣烫又叫火锅菜，是一种烫炖的方式，不一样的是冒菜底料配置是窍门，麻辣烫起源于重庆的民俗，因被某些地域拷贝，假如你到重庆去品味民俗麻辣烫才明白什么麻辣烫

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