麻辣烫是重庆的特色，就是通过中药材和各种调料配出来的汤底烫熟菜;把菜用一个竹勺装完，一般一勺就是一份;在锅中熟放进盘子里，盘子里最好提前调准各种各样调料，顺带再舀一勺料汁顾故曰“麻辣烫”，撒上点香莱、葱段和重庆独有的水豆豉，也就成了重庆市最有名最特色的小吃“麻辣烫”。通俗点说“麻辣烫便是一个人的火锅，火锅店就是一群人麻辣烫，麻辣烫的重要口味来源于卤水的制作，一份好一点的麻辣烫卤汁是不可缺少的。

冒菜的制作流程

1、制卤汁。锅置灶火上，下菜籽油高烧6成熟时，下重庆市豆瓣网(先朵细)煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下骨汤。再倒入舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬打开后拨通泡沫塑料既成卤汁。

2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、黄鳝、毛肚切割成2cm宽度的格子;牛肚、猪环喉切割成4公分左右厚为。午餐肉罐头切割成4公分左右厚为的片状;荤菜切割成3公分左右的片状。用洗净竹签子，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤汁锅置大火上，使其维持小沸，将各种菜用串好一点的竹签子烫制，针对不同菜式的熟度烫制完善。

4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘内，根据自身的口感必须蘸辣椒和盐后吃。或蘸或者不蘸，多多少少由自己决定。

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