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培训课程:火锅底料制作方法,学正宗火锅去哪里好 所属类别:卤菜小吃培训

简介:在寒冷的冬季吃一餐热腾腾的火锅真的是件美好的事儿。火锅的味道怎样,在很大程度上取决于火锅底料的品质。火锅底料炒的香,做出来火锅店毫无疑问也不会差。但说到火锅底料的制做,……

课程简介

在寒冷的冬季吃一餐热腾腾的火锅真的是件美好的事儿。火锅的味道怎样,在很大程度上取决于火锅底料的品质。火锅底料炒的香,做出来火锅店毫无疑问也不会差。但说到火锅底料的制做,每一位老师傅都有各自的秘方和制作方法,今日,一些大师傅们便将自己的箱内货取出来,在这儿和大家分享。

火锅底料制作:

火锅底料制作方法,学正宗火锅去哪里好

1、原材料解决,将葱蒜剁碎碎屑预留。

2、将称好一点的朝天椒放进开水中火煮,待朝天椒外型饱满圆润时捞起来切碎预留,使用切割成指甲盖大小,做成泡海椒;重庆市豆瓣网、豆母子俩略微剁细(也不用太细),香辛料等剁碎成手指甲尺寸,用纯粮酒(未过香辛料)侵泡1多小时;麻椒用清水侵泡半小时。

3、先将菜籽油烧沸去除腥味,随后添加黄奶油,环境温度加温到160度以上,环境温度降到120度以上。

4、待环境温度降到120度以上下葱蒜,翻炒香味彻底出去,再下泡海椒、重庆市豆瓣网,100度以上翻炒40分钟,翻炒朝天椒色调稍微有一点偏暗。

5、下侵泡后调味料,切碎的豆母女,连着侵泡水一起倒进,超低温100度以上翻炒20min,下侵泡的麻椒,超低温翻炒10分钟,炒匀。

6、环境温度调至小于100度,下称重好的各类调味品(需要提前用少许水割开),使调味品彻底溶化在汤料中隔热保温, 全过程需不断拌和,避免沾底糊底。

7、按料和油占比大约为1:3开展分开包装,超低温下成形。

8、先熬骨汤:骨骼和水的比重为1:6-8,走红熬煮2-3小时,出锅前半小时添加0.15%的酵母菌鲜养生汤煲,适量盐,味精即是底汤;1斤火锅料(料和油一起),加2-2.5斤熬好的大骨汤,然后根据个人喜好加适量的麻椒、朝天椒、小葱,文火熬制20-30分钟就可以涮菜。

火锅店时,首先你要留意食物要细嫩,但切勿贪图新鲜的为之吃。鱼、肉类的处理方式应该注意新鲜的、清理、不会受到环境污染;生蔬菜水果、生食务必完全煮熟才吃。若新增加生食、油麦菜,而火锅汤未再度煮开落,也无法捞起来锅中别的已熟菜过来吃,防止造成细菌和病毒裂头蚴幼虫感柒而发病。

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