在寒冷的冬季吃一餐热腾腾的火锅真的是件美好的事儿。火锅的味道怎样，在很大程度上取决于火锅底料的品质。火锅底料炒的香，做出来火锅店毫无疑问也不会差。但说到火锅底料的制做，每一位老师傅都有各自的秘方和制作方法，今日，一些大师傅们便将自己的箱内货取出来，在这儿和大家分享。

火锅底料制作：

1、原材料解决，将葱蒜剁碎碎屑预留。

2、将称好一点的朝天椒放进开水中火煮，待朝天椒外型饱满圆润时捞起来切碎预留，使用切割成指甲盖大小，做成泡海椒；重庆市豆瓣网、豆母子俩略微剁细（也不用太细），香辛料等剁碎成手指甲尺寸，用纯粮酒（未过香辛料）侵泡1多小时；麻椒用清水侵泡半小时。

3、先将菜籽油烧沸去除腥味，随后添加黄奶油，环境温度加温到160度以上，环境温度降到120度以上。

4、待环境温度降到120度以上下葱蒜，翻炒香味彻底出去，再下泡海椒、重庆市豆瓣网，100度以上翻炒40分钟，翻炒朝天椒色调稍微有一点偏暗。

5、下侵泡后调味料，切碎的豆母女，连着侵泡水一起倒进，超低温100度以上翻炒20min，下侵泡的麻椒，超低温翻炒10分钟，炒匀。

6、环境温度调至小于100度，下称重好的各类调味品（需要提前用少许水割开），使调味品彻底溶化在汤料中隔热保温， 全过程需不断拌和，避免沾底糊底。

7、按料和油占比大约为1：3开展分开包装，超低温下成形。

8、先熬骨汤：骨骼和水的比重为1：6-8，走红熬煮2-3小时，出锅前半小时添加0.15%的酵母菌鲜养生汤煲，适量盐，味精即是底汤；1斤火锅料（料和油一起），加2-2.5斤熬好的大骨汤，然后根据个人喜好加适量的麻椒、朝天椒、小葱，文火熬制20-30分钟就可以涮菜。

火锅店时，首先你要留意食物要细嫩，但切勿贪图新鲜的为之吃。鱼、肉类的处理方式应该注意新鲜的、清理、不会受到环境污染；生蔬菜水果、生食务必完全煮熟才吃。若新增加生食、油麦菜，而火锅汤未再度煮开落，也无法捞起来锅中别的已熟菜过来吃，防止造成细菌和病毒裂头蚴幼虫感柒而发病。

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