火锅店有南北之分，南方地区火锅店(重庆老火锅)以麻、辣、鲜、香而出名。其味主要来自汤里，煮之就可以吃了。北方地区火锅店则火锅锅底无气味，煮熟蘸调味品即可吃~风格迥异。我作为一个成都人，自然就是更倾向于也更加了解重庆老火锅了~重庆市火锅的味道怎样，完全取决于其汤，火锅底料的优劣

重庆老火锅是中国传统饮食习惯，发源于汉族民俗，有悠久的历史。重庆老火锅，也称为毛肚火锅或重庆火锅，来历源于清初的重庆市嘉陵江畔、重庆朝天门等港口船夫纤夫的粗放型餐馆方法，后伴随着时代的发展，历史的变迁，大众的饮食结构，重庆老火锅独有的口味逐渐受大家的喜爱。

重庆火锅料原材料秘方：

萃取汁水50kg，辣椒酱2.5kg水豆豉1kg，米酒150克，白砂糖400克，小辣椒500克，盐1.5干克，鸡精150克，食用油1.5kg

黄奶油分为一小包独立配置。

重庆火锅料做法：

浓缩汁的制取:该类调味品的关键在于肉类食品浓缩汁的获取，以其味之所属，鲜美水平，在于此。所选择的肉应是次肉，可大幅度降低成本费。

(1)150克辣椒干洗干净后自来水先煮20min到三十分钟,煮好的朝天椒剪刀剪成段儿预留;

(2)将煮好的辣椒段捞起来放进锅里，添加一杯水，把烧开后用小火煮5min

(3)把辣椒段倒进拢拌机，或者将拌和捧放进锅里立即拌和成湿湿的辣椒段，既成熬煮火锅店最主要的原材料

上面为普遍火锅的制作方式，想了解更多火锅底料的制做及独家配方和想学习独门火锅底料制作的小伙伴可以在线留言重庆市大家火锅店美食培训学校，这儿有专门的厨师一对一教学，可以为你学习专业火锅料提供更好的标准~大家长期性邀请需要学火锅的朋友们去学习重庆火锅料制做~

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