重庆市大家餐饮技术培训院校

麻辣烫是重庆的特色，就是通过中药材和各种调料配出来的汤底烫熟菜; 把菜用一个竹勺装完，一般一勺就是一份；在锅中熟放进盘子里，盘子里最好提前调准各种各样调料，顺带再舀一勺料汁顾故曰“麻辣烫”，撒上点香莱、葱段和重庆独有的水豆豉，也就成了重庆市最有名最特色的小吃“麻辣烫”。通俗点说“ 麻辣烫便是一个人的火锅，火锅店就是一群人麻辣烫。”

麻辣烫大概分为三种：

a、老火锅型麻辣烫：其实就是我们说的火锅菜，主要方式与火锅店同样，将美食放入火锅汤料中煮熟与调料一起捞起来，其核心特征是腻口、干辣、香气扑鼻、回口略苦。

b、卤汁型麻辣烫：是一种类似卤汁的调料配备，主要方式与平时的卤味同样，将美食放入卤汁汤底中煮熟与调料一起捞起来，其核心特征是多油、爽辣、卤香、汤混浊。

c、原汁冒菜：它是在火锅店型火锅与卤汁型麻辣烫的前提下进行了进一步的改善，将菜品放进水里面煮开，捞起来后浇上由猪骨头、牛棒骨、鸡骨架熬煮好一点的大骨汤，并加之与众不同的中草药汤底，充分保证了菜品的初始香气与营养元素不浪费，构成了真正地能够喝汤水健康麻辣烫，主要特点为轻油鲜美、轻麻泛香。意味着有重庆的蜀一蜀二冒菜。

大家餐饮特色新项目麻辣烫的培训内容：

1高汤步，关键学习怎么应用猪骨头、冷水、鸡骨架、食用香料、火锅油、辣椒干、郫县豆瓣酱等配料熬煮麻辣烫汤底料。这儿关键学习培训熬煮技巧、、时长、熟度、调料的基本知识。

2原材料解决第二步，关键学习培训各种菜品的解决。这儿关键学习培训各种菜品的清理、净制的基本知识。

3菜肴穿串第三步，关键学习培训各种菜品的穿串。这儿关键学习培训穿串技巧、的基本知识。

4辣酱第四步，关键学习怎么应用食用调和油、野山椒、味精、费油、姜片、蒜头等配料制作辣椒酱。

5烫菜第五步，关键学习培训各种菜品的烫制。这儿关键学习培训高汤的调料、各种菜品的烫制时长、熟度操纵的基本知识。

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