|收藏本站|联系我们 卤菜学习网—餐饮培训、小吃培训、餐饮创业首选!
一碗普通的【淮南牛肉粉丝汤】背后有着怎样的故事?17378353470

卤菜小吃培训

热门课程

17378353470

总部地址:重庆市江北区观音桥轻轨站旁

卤菜小吃培训

您当前位置: 首页 > 卤菜小吃培训 > 正文

培训课程:一碗普通的【淮南牛肉粉丝汤】背后有着怎样的故事? 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 有关淮南牛肉汤的由来,有两种传说故事。一是说汉朝时期,淮南王刘安为提练灵药,在八公山上修习很多年,每日美味送进山早已凉透了,李吉常以凉膳果腹,日渐削瘦。王爷府有一个主……

课程简介

有关淮南牛肉汤的由来,有两种传说故事。一是说汉朝时期,淮南王刘安为提练灵药,在八公山上修习很多年,每日美味送进山早已凉透了,李吉常以凉膳果腹,日渐削瘦。王爷府有一个主厨刘道,烹饪技术十分精湛,他烹调了一道滋补养生的羊肉汤,汤上有一层油,让骨头汤环境温度得到保存,李吉品味后特别喜欢,把这羊肉汤列入王爷府的珍肴。之后,羊肉汤的配方广为流传到民俗,被大家称之为“淮南牛肉汤”。还有一个传说,讲述了五代十国时期,宋太宗据兵八公山,进攻寿春(今淮南市寿县),奋战多日,屡攻不下,军内已经没钱粮。在这里危急关头,南塘的老百姓杀掉了自己家水牛,熬制成汤,送至秦军营子,为官兵们果腹。士兵们吃完羊肉汤,士气大振,一举占领寿春城。因此,大家便把那汤称之为“救驾汤”,后面就变成民间“淮南牛肉汤”。

但是这些仅仅传说故事,没法做为淮南牛肉汤的由来。淮南市作协主席金妤曾出文做出剖析:以农耕经济为主体的我国,牛的功效至关重要。从古至今,屠宰牛的举动是受严格控制的,服用牛羊肉同样也有严苛要求。在其中,汉代和宋代都是有法律法规,禁止宰牛。直至清代,水牛依然遭受国家保护。而生活在淮南市的人都有服用牛肉的习惯性,她们按照规定宰羊取肉,烹调成美味可口的骨头汤。她们利用自己生意头脑,在马店镇上、道道旁,撑起来了大铁锅、搭起了砧板,美味可口的羊肉汤让顾客们赞叹不已,这美味已经从家庭餐桌迈向餐饮店的饭桌,再经过大家的突破和改进,调节做法和调料,渐渐地转变成当地特色美食小吃。

浓浓肉香气

淮南市尽管位于安徽省,但饮食搭配口感都不同于鲁菜,形成一种不同于鲁菜的沿淮菜,淮南牛肉汤就是一个典型性。1996年版《寿县志》提及:“唐开元年间(公年713~741年),既有‘突厥人’做生意来淮上,遇战争而不得返……明朝初期,以江准人烟稀少,兼处能冲,乃移民投资开垦,调卫屯田,丰富里都临壕,寿州无新增都天然屏障,移民投资、调卫很多。”淮南市早些年灾民持续,差异中华民族在这里在一起生活,生活方式也相互作用,本地人也就会有吃牛羊肉喝辣汤的好习惯。

在银川,不知什么时候,街头巷尾上多了好几家淮南牛肉汤的门店。银川人爱吃牛羊肉,对牛肉烹调而成各种各样菜式也十分熟悉,更不要说一碗汤了,但是挂“淮南市”二字,还真令人好奇心,这是一个一种味道。

到午饭点,凤凰街一家卖淮南牛肉汤这个小店内全是肉香气,接连不断进来好多个顾客,点了单子后不久,老总把冒着热气的羊肉汤端上桌,香气四溢。只是这汤,和当地人常饮的烩羊肉汤特别像,高汤是清,剥开上边的香莱,下面来看看小肉。不一样的是,烩羊肉锅里有红薯粉条,而淮南牛肉汤里乃是红薯粉条和豆油皮切得丝。味儿层面,和牛肉面汤的味儿有些像,但是比牛肉面汤的咸味淡,鲜味重,还有一些胡椒粉味,清新含有醇厚的鲜味,鲜醇中还带一丝辛辣食物。

”淮南牛肉汤关键特点是牛肉味浓。“店内掌厨的王师傅说,在淮南市当地,淮南牛肉汤有咸汤、甜汤二种。咸汤很容易理解,当地骨头汤大多是咸鲜味美。而甜汤不是想象中的有香味的,而是不放盐或者只加一点点盐,味儿更加口味淡,是为了突显牛肉的味道。

高汤里熬成的美食

《舌尖上的中国》电影导演陈晓卿是安庆人,针对淮南牛肉汤,他曾经说过:“那充斥着植物油脂的鲜嫩的汤,单单想一想,就能让我满口生津”。

淮南牛肉汤最关键食材便是牛羊肉,那浓浓肉香气也全凭着里边的牛羊肉。王师傅详细介绍,淮南牛肉汤里常用过的牛羊肉,全是黄牛肉,其肉质地紧致,脂肪率低,烧煮而成汤鲜香而不腻。烹调时,最先煮汤底。正宗淮南牛肉汤注重高汤熬制,一锅汤不可以换,仅仅持续添加牛蹄筋、牛骨头等配料,及其水,越熬汤味越浓。骨头汤调料用的都是新鲜的黄奶油与当地干淮椒烹制而成油辣子,使汤味更为醇正。煮牛肉时,牛羊肉得在水中侵泡,将肉中血小水泡掉,再倒入卤料包熬制几小时,直至牛羊肉绵软进味。这卤料包的秘方高达十几到二十几类,包含麻椒、八角、桂丁等,每一家用材和占比都不太一样。肉和汤已经有了,下面把水豆腐皮切成丝,牛羊肉放凉切成片,粉丝泡开,一起放到开水的锅里汆烫,捞起来然后放入碗里,淋上骨头汤,上洒葱段香菜末就可以上菜了。

因为肉和汤全是提早蒸好的,每一次顾客点餐后,要不了数分钟,一碗连肉带菜的汤就行了,小肉酥烂,粉丝们丝滑,豆油皮嚼头十足,吃到两口,再喝一口汤,那美味可口在唇齿间滞留,全是牛肉味的鲜美。

”正宗淮南牛肉汤里,粉丝们、豆油皮、香莱都是无法少。“王师傅说,这种食物看起来平时,没有什么稀奇物品,但也是淮南人一直以来总结出的,最搭配的美食。

温馨肠道的食材

冬日严寒,银川人的饮食方面,有喝骨头汤的好习惯,吃牛肉面要喝面汤,吃水饺要喝粉汤,吃烩羊肉要喝羊汤······而淮南牛肉汤里,那腾着热气的汤,都是贴心肠道的特色美食,让严寒中有一些温馨。

相关文章推荐:

在线报名

我们将真诚为您服务

几十万学员通过卤菜学习网收获了自己的财富事业!赶紧拿起电话咨询吧!

  • *您的真实姓名,请使用中文
  • *电话是与您联系的重要方式,正确填写
  • 填写电子邮箱,会收到详细资料
  • 没有地址将无法为您免费邮寄资料
热门
课程
卤菜做法 卤菜加盟 卤菜技术 卤菜小吃培训 资料下载 餐饮加盟 香料配方