两种实用家常自制卤水的配方和做法!

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卤味好吃是好吃,但总是担心外面卖的不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手卤吧!想吃什么就卤什么!

卤水配方一

经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。

  1. 再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再洗净。
  2. 准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。
  3. 将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。
  4. 另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
  5. 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
  6. 出锅!

注意事项:

  • 猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。
  • 鸭心只要卤10分钟就好了。
  • 鸡翅尖卤15分钟之内就行了
  • 再上一道菜,卤水焖萝卜。
  • 取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。

加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。成了,出锅!

卤水配方二

今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法,不会炒糖色的同学,可以看看哦。

材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;

  1. 冷锅中倒入适量的油,放入糖;
  2. 不断翻炒,直到糖融化;
  3. 白糖会慢慢的凝结在一起;
  4. 变成暗红色的泡泡,关火。
  5. 颜色越来越红,变成红色的珠子;
  6. 关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;
  7. 放入自家卤调料和老姜;喜欢纯天然琥珀蜜蜡的。
  8. 将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;
  9. 放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

有了这些配方,以后想吃卤味再也不用出去买啦,自己在家就能做!!