一个卤菜店老板的心得体会!

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所属分类:卤菜开店

自述我开卤菜店的心得:

一个卤菜店老板的心得体会!卤菜经营不是简单的做卤菜卖卤菜就完事,除了卤菜技术外,店面的管理,卤菜制程的管控及服务度很关键!

很久没有来了,平时太忙太累,每天晚上十二点多才回到家,基本是不想开电脑了,今天休息,上来看看,也写一点自己的心得体会,给准备从事这个行业的朋友们和刚做这个行业的朋友们.....。

本人以前是厨师,没有做过卤菜,我没有学过,全是自己摸索出来的,吃过很多亏,现在基本走上路了。一个人做,每天最少也有1200以上,1800以下,没有素菜,不拌,因为摊子比较小,当初没有设计好,在说只有我一个人,实在是做不过来,也打垮了几家竞争的对手,总之,无论是别人的评价,还是自己的感觉,我做的都还是很不错的,在一些群里,总看到一些同行说不赚钱,做不走,很多还亏了很多,我觉得我有必要把我的一些心得体会说一下,免得新入行的朋友们走进一些误区,付出不必要的代价...........。

每一个行业都有做的好的,和做的不好的,为什么有人赚钱了有的人却赚不了钱还亏钱呢?这个我认为你在入行之前首先要了解这个行业,也要了解你自己,看你适合做这行不,你爱好什么,喜欢进厨房做饭吗?别人能做好,不代表你也能做好,这不是说你不如别人,而是你的性格有可能不适合做这个,成功是有很多原因在里面的,不是说你学会了就能做好,学会很容易,学精却不容易比如卤菜,我认为要做好就要做到以下几点(我开卤菜店的心得):

一,要能吃苦,

二,要心细,有耐性,

三,要有好的技术,

四,要有正确的人生价值观,好的经营理念......

第一点,做卤菜是很累的,很多人做这个主要是看到别人生意好,觉得一定很赚钱,但却想不到做卤菜背后付出的汗水,当做了这行却发现太累,坚持不了多久就放弃了,第二点,心细,从原料的采购,加工,卤制,销售,一定要细心,能发现任何一个环节存在的问题,比如原料的质量,卫生,有没有毛,有没有入味,以及在销售过程中顾客的表现,顾客的心理变化,要站在顾客的角度去看每个问题,每一个细小的问题都有可能给你造成损失,我们要做的就是尽可能把这种损失消灭。耐性:卤菜是很枯燥的,劳累的,特别是刚从事这个行业,生意不好,经验不足,很容易受到打击,你是不是能挺过去,做生意你会遇到各种各样的人,有很多人会让你想发火,你是不是能冷静的去面对,生意不好你有没有足够的耐心去坚持?三点,好的技术,这个技术不是说你有一个好的配方,而是说你的综合能力,很多人对所谓的秘方太迷信了,认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜,结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关,就算是给你天下最好的配方,你也做不出好的作品,就如两个厨师用同样的材料做同一个菜,做出来也是不一样的,所以我认为制作工艺很重要。第四点,人生价值观,经营理念:你的人生价值观是什么,你会用什么样的态度去面对顾客?这里所说的面对,不光是指在顾客看到的情况下,也指在顾客看不到的情况下,也就是你在加工过程中你所做的对得起良心不?你自己敢吃不?你如何去经营你的生意?你是不是爱占小便宜?如果你的卤肉出现问题你是否会假装不知道卖出去以避免损失?如果顾客给多了钱你会不会假装不知道?永远要记着,宁可你吃亏,绝对不能让顾客吃亏,要用真诚的心去对待每一个顾客,不要以为他们不知道,他会记得你的好,同样更能记得你的不好。 做的不好不可怕,可怕的是你一直都做不好,做错了不可怕,可怕的是你不知你做错了,跌倒很正常,在同一个地方跌倒就不正常,我们要学会思考,学会观察,不停的改变,不停的进步,你总会成功!(我开卤菜店的心得)

我开卤菜店的心得

如果你觉得你可以做到以上的几点,那么你可以进入这个行业,下面我们从头说下每个主要的环节(我开卤菜店的心得)...........。

第一步:学习

找一个实体店,要生意好的,还要看店主人品好的,不一定要选大店,大店如果学的人多,人家不一定会有那时间,耐心每一个手把手的教你,而要想学的好,必须要亲自动手操作每一个加工环节,光看是学不好的。你要学的不光是技术,更多的是经营方面的经验,每一个环节都很重要,光有技术真不行,尽量不要去学校,你真的学不到什么,不要太相信网上所说的祖传秘方,百分之九十九是为了骗你的钱,好的配方是有,但作用没有你想的那么大,最好的配方就是把卤料恰到好处的组合到一起,达到一个平衡的状态,这和世间万物原理是相通的,无论是人,还是动物界,还是做菜,原理都有相通之处,那就是平衡,如果你炒菜把盐放多了,打破平衡,吃起来就咸,味精放多了,吃起来就光是味精的味道,压过了所有的味道。跑题了吗?

学习以后,第二步定位

当你觉得你的综合技术可以自己做了以后,下面就是定位,就是说你决定是直接开个店呢,还是在外面摆摊?开店风险明显大过摆摊,投入过大,位置不好的,生意就不好,很难做起来,位置好的房租加转让费,加其它的投入,最少也得七八万吧?风险是不是很大?压力是不是很大?压力大了有可能会影响你的发挥,你的判断,从而做出错误的决定,也有可能让你坚持不到你成功的那一天,所以我认为刚出师的,可以先从地摊做起,投资少,灵活,压力小,选择性大,门面想找一个好的口岸可不容易,摆摊就要灵活的多,投入也小很多,一般一万多点就可以了。那么摊要选在什么地方比较好?是不是人多的地方就好呢?不一定,人多不一定生意就好,还要看人流是流动人口多还是常住人口多,近处有没有居民点,以我选的地点来说,可以说是非常好的一个地点,它达到以下几点,闹市区,在市内很繁华的地方,十字路口,超市门口,居民点,是不是很牛逼?

找好在哪卖以后,然后就找加工房,加工房明显要在一楼,交通方便,最少你的车子能到门前嘛,采购设备,我很多东西都是买二手的,在旧货市场买,买了一个老式冰箱,四百元,用了两年还没坏,前几个月卖肉的送我一个五百升的大冰箱,才把它换下来,刚开始是用的煤气,这个很不划算,每个月要六七百块,今年安的天然气,每月一般都在300元以下,节约一半以上,其它的采购就不细说了,

第三步,开张

开张选个好日子,虽然我们不能迷信么,但宁可信其有,不可信其无,最主要的是给自己一个安慰,一个心理暗示

第四步:制作过程

采购,大的原材料,比如猪头肉,舌头,肘子,牛肉等肉类,今天买回来,腌好放冰箱,明天拿出过水,有毛的烧毛,清洗,卤制,这样做主要是这些材料比较大,难入味,腌一天让其入味,盐味是基本味,也是最重要的,没有盐味,做的在好也是白搭上色,我只用糖色上色,好看,从不用任何色素,也不用任何添加剂,卤菜的颜色很重要,颜色好看,就会给人做的正规的感觉,让人产生购买的欲望。

入味,大件的,肉厚实的,用筷子插孔,猪头肉熟了后,去掉骨头后在次放入卤水中泡半小时,原因就不用说了,你也能想到卫生:很重要,有毛的做成成品后一定要检查有没有毛,尽你最大的可能做到卫生。

品种:品种要多,不能太单一,让别人有得选择

销售:用最好的态度对待顾客,只要不过份,最好是让顾客感觉到你对他的尊重,比如顾客来买猪头肉,我都会让他自己选择要哪一块,哪一部份,但只能从两头取,不能取中间,拱嘴我是分开卖的,尽量让他自己动手选,因为他自己选的他会觉得就是最好的,你给他选最好的,他还认为你给的是不好的,如果有一些昨天没卖完的,我帮他选的话,我会提前把昨天的分成一小块一小块,但不能太小,先给给拿 块今天的,很大块,一般人都买不完,我会问他这块怎么样,很好的,他会说太大了,我要不完,然后我拿起一块小的,(昨天的),这块小,够不够?哈哈......

销售中要学会把握顾客的心理,要站在顾客的角度上去想问题,在销售现场切记不要有以下动作:挖鼻子,摸脚,摸小动物,挖耳朵,挖头发,抽烟,一切不良习惯都不能出现,不管有人没人,头发不能太长,指甲全部剪掉 ,不能有黑色的存在,带围裙操作,一切操作要戴一次性手套,收钱时要取下手套。(我开卤菜店的心得)

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