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国庆节可以算是每年熟食行业进入淡季的分水岭！ 今年的国庆节这个时间段，对于熟食行业可能不会像庆祝我们国家70周年那么激昂欢愉！原材料涨得太高了，原材料涨，当然卖价也会涨，这或多或少就影响了当下熟食行业...

十七岁那年，经人介绍，开始第一次以师傅的身份在广汉桂花餐厅打工，只不过做的不是卤菜，而是大白案的包子、馒头、油条，由于年龄太小，加之自己身高本来就矮小，所以，看起来真的是太小了，一个小孩儿做师傅会得到...

出品：科普中国 制作：甘铁梁 监制：中国科学院计算机网络信息中心 “我们的产品是纯天然无添加的绿色产品！”每当这样的食品广告出现时，我们总能发现这样打着“无添加”噱头的产品能赢得更多消费者的青睐。以至...

现在很多熟食店离了添加剂根本就做不来卤菜了。但事实是添加剂对卤菜的口感和口味没有任何帮助。添加剂在卤菜里只起到一个“掩耳盗铃”的作用，那就是卤菜闻起来香，可真正吃进嘴里，不但不能增香，反而会败味。如果...

我们做红油辣子的时候，一般情况会用到三种辣椒。 这三个种类分为增香、增色、增辣，不同辣椒在红油辣椒里起到对应的作用。 先说增色的辣椒，估记你最想看到的就是这个！ 基本上制作红油的所有辣椒面，都是红颜色...

牛肉是很多人爱吃的一道肉类菜，跟朋友一起吃饭常点的一道菜肴。正常来说，牛肉的价格得四五十元一斤，旦一些商家用一些假牛肉在市场上卖，价格特意降低，从而获得更多的利润。那么市场上的假牛肉一般是用什么做的呢...

中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。 目前受...

这些年我听到了很多有关四川卤菜的说辞，其中有很大一部分人都觉得卖四川卤菜已经不赚钱了，一方面是由于卤菜是一个传统行业，大家已经心生腻烦了，另外一个说法就是说现在的卤菜行业已经被市面上的几个大品牌给垄断...

猪肉相比于其他肉类来说，它的价格不仅更低，营养价值也高，算是市场上销量最好的一种肉类了，很多家庭每餐都会制作一道猪肉菜品，除了纯猪肉之外，不少人还会购买猪身上的其他部位，要说小编最喜欢的就是猪脚了，这...

四川卤菜店的发展，口味，品牌，卫生状况都是重要的影响因素，但是未来四川卤菜的经营与发展，光做好这几点就够吗？答案不是这样的。因为未来几年，90后和95后开始成为消费的中坚力量，曾经卤菜店的老顾客们正在...

四月的天，孩子的脸，近日，一位大叔的表情像天气一样，10分钟前还自信满满，可10分钟后，却哭哭啼啼，他究竟经历了什么呢？ 近日，有人举报说， 江苏塘桥镇人民东路上一家卤菜店用了罂粟，随后，执法人员来到...

前不久有人在网上发帖，转让四川卤菜技术，具体内容如下：本人拜名师学习四川卤菜技术，共花费一万五千元。该四川卤菜技术做出来的四川卤菜口感独特，具有很大的市场竞争力，现在我开店资金缺乏，特转让四川卤菜技术...

想开一个餐厅，但是预算不多，到底该怎么办？其实餐饮创业就像餐馆点菜一样，有钱吃好点，没钱就简单点。 兵马未动，钱和人先准备好 你开一家餐厅，首先要计算好自己可以承受的风险范围。你要开多大的店，需要多少...

从古至今，卤菜卤法经历了相当长的历史。现代烹调的卤制技法有一整套较为完善的切合实用的烹调工艺，制作出各种味美香醇的卤味满足人民大众的消费需求。时至今日，不仅全国各地开设了众多的卤味店，卤菜的花色品种也...

卤菜熟食中添加少量亚硝酸盐会致癌吗？ 亚硝酸盐这个物质是我们生活中不可缺少的，关于它的说法有很多，最为常见的就是亚硝酸盐会致癌。导致很多人对于亚硝酸盐非常的恐慌，在生活中对于亚硝酸盐避而远之，亚硝酸盐...

卤菜最重要的是什么，你对卤菜真的了解吗？ 统计了一下我周围的朋友做卤菜的情况，总结了一下经验，只要经过仔细琢磨研究过卤制环节的朋友成功率很高；凡是还没看清说明环节就边看边跟着做的朋友却屡屡受挫；甚至凭...

最近疯狂迷恋火锅里头煮卤菜，又麻又辣又香的味道！ 锅底是干的，就是一些海椒花椒这些，没得啥子香料调味，麻辣味还是很足的，是地道的老火锅，吃都后面就有点辣了！关键是后面才发现他们家火锅不沾身，吃完身上也...

新京报快讯（记者 张晓荣）3月17日，江西《都市现场》报道，记者卧底周黑鸭南昌中山路一店，发现该门店聘用无健康证员工，产品超期仍在售卖、店内冷藏温度、消毒流程等规定均未得到有效执行。对此，3月17日晚...

​专家说，做卤菜香料要分清产地，公母……… 师傅说，做卤菜的香料，要认清形状，辨别干湿，用本色的……… 专家说，卤水的汤要熬好，要加老鸡，老鸭等，要熬得浓香…… 师傅说，卤水的高汤只是一个载体，靠的是...

在我们日常的生活中，炖肉是一种十分常见的烹饪形式，无论是炖五花肉、猪肉、羊肉，它们可以说都是厨房里的常客。说起炖肉，有些有朋友们就不由的眉头一皱，感觉自己炖出来的肉质发柴，而且最后的口感也十分的不好，...

这个问题我都不知道是回答好，还是不回答好，因为回答了的话，肯定就会介绍一些添加剂出来，这样也是变相的为添加剂打广告，可能有的网友会骂我的，不回答，好像又辜负网友的邀请，真是左右为难！思量再三，还是来简...

如果你有留意到身边的街道一定会发现有许许多多的卤菜店。卤菜色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，荤素皆有，即买即食，给顾客带来了方便，更是一直都受老百姓的青睐，但是吃卤菜也需要注意三点： 1.购买途径是否正规 ...

这两天某学校食堂事件引起了社会的广泛关注，学校食堂用霉变原材料和添加剂加工饭食，当揭露出来后，为什么引起了这么大的动静，主要是这个事件的受害者是我们的娃娃，日常中，我们的社会餐饮被报道出一些食品问题，...

随着抖音等短视频平台的异军突起，重庆卤菜师傅们也能走出闭塞的厨房，通过镜头来对自己的产品进行一种宣传，一方面来说我们的广告成本降低了。 另一方面来说，短视频的发达也让我们在重庆卤菜的制作上面更加的小心...

现如今在卤菜行业里，没有真正的特色，没有好的技术，不明白市场规律。只知道跟风模仿，永无出头之日。要立足于卤菜行业，必须搞懂市场需求，下面杨龙伟卤菜师傅就揭秘，卤菜市场的核心机密，本是杨龙伟卤菜师傅，多...

骨里香鸡卤菜熟食 骨里香鸡卤菜熟食配方 主料：对鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀进行预处理（之前我写有文章肉类食材处理方法请查看） 1、香料包： 花椒100克、丁香20克、大料100克。当归50克、白芥...

近年来，餐饮行业整体向上发展。但同时又面临着诸多的困扰，如食材来源，食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，传统小吃：小龙虾，烧烤， 臭豆腐，火爆鱿鱼等屡屡爆出使用含...

四川凉拌菜培训哪里学习真本事呢？ 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称凉菜 四川凉拌菜的特点: 凉菜切配的主要原料大部门是熟料,因此这与热菜烹调方...

正义网安庆3月6日电(通讯员丁延君)卤制品的口味独特,食用方便,是很多家庭餐桌必备菜品。安徽省安庆市大观区一卤菜店店主林某某,听说在卤制鸭脖等卤制品时添加亚硝酸盐,可以使卤制出的食物保存的时间长些,遂...

卤菜小生意也能赚“大钱”关键有人指点！ 最近分享了很多关于卤菜的经验和做法，也得到了很多的赞同和反馈，今天根据自己做卤菜近30年的经验，来给准备入这个行业的新手们一些建议。 1：坚持自己。100个人有...

为什么找不到正规四川卤菜培训班？一个是卤菜培训市场鱼目混杂，太多了，不知道哪个好？还有一个原因是心里作怪，要求太高或者担心受骗，看准了不敢大胆去尝试，畏首畏尾！ 要找到合适的四川卤菜培训班，需要花费一...

学做凉菜卤菜有很讲究和技巧！ 对于凉菜，我们并不陌生，作为开胃的最佳选择，往往我们在吃饭的时候，都会优先将凉菜放在最前面。其实学做凉菜很简单，在做法上比较多，但是要说最简单的就是什锦拼盘，简单的说就是...

正宗卤肉技术哪里能学到？ 卤肉培训怎么样？ 卤鸭脖、卤鸡翅、卤猪蹄、这些美味深受食客们的欢迎。香辣的麻辣的。还是三鲜的。各具特色。吃过后口齿留香。吃了还想吃。那么又有谁知道这些美食技术都是哪里学习的呢...