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最近天气闷热湿气盛，很多人都吃不下东西 凉拌菜爽口开胃，成为闷热天必备食材 但要想做好凉拌菜，调味剂是关键 怎么添加调味剂，可是有讲究的 如果顺序放错了，口感也会大打折扣哦 调料顺序 1、颗粒状调料 ...

使用的广泛与否，很多时候是在于对香料的认识是否深入，像是紫苏这种香料，在很多国外地区都有比较广泛的应用，反而是在最早使用紫苏为香料的我们这里，对于紫苏的应用反而越来越少。今天我们便来聊聊紫苏这种香料，...

四川卤菜中的香料种类繁多，很多卤菜师傅经过了多年的研发对许多的香料都有很详细的研究。今天小编给大家介绍的这种香料十分与众不同，这味香料的学名很多人不知道，但说到常用名香草则无人不知无人不晓，香草其实就...

卤菜讲求色香味俱全，颜色要鲜润油亮有光泽，看着卖相佳；香要有前香、中香、后香，不仅闻起来香，吃着香，还要有回香；味，就是好吃不腻，越吃越想吃。想要达到这三点并不是那么容易，全看你对卤菜技术的掌握程度深...

前段时间，我写了一篇文章，专门说了说罗勒莳萝百里香的区别。之后朋友微信我：肉桂呢？小豆蔻呢？你以为风干香料我就可以分得清了吗？ 风干香料，顾名思义，是由植物的果实、种子或者树皮干燥制得。中国人十分善用...

在香料使用中有一句广为流传的话“要想透骨香，就得用丁香”，它不仅道出了丁香的特性，还说出了在一组香料中某些特定的香料，它们在后香形成的过程中起到的关键作用，因为透骨香其实也是后香一种，由此可见，某些特...

最近一位朋友谈到了红蔻，他觉得红蔻是一种特别好用的香料，我们今天便聊聊红蔻这种貌不惊人的香料。 红蔻作为一种后起之秀，它较为广泛的得到应用，其实也是近些年才出现的事情。而红蔻被广泛使用，其实和最近麻辣...

如果比较长期关注小鸣的朋友或许会记得，在不久之前小鸣曾聊过一种以草果为君料的卤水猪肘做法，从配方设计上聊了一些如何以草果为君料制作针对猪肘的卤水，最近在得空之时，将之进行了另一种尝试，成品的卤水猪肘肉...

对于接触香料不久的朋友来说，除了要明白一些搭配的要领，例如小鸣之前的文章中聊过的多君料和单君料的构筑方式，两种方式各位优劣，有些新手朋友亲试了之后发现，他们喜欢上了多君料搭配方式的简便，但是对于如何控...

香料怎么搭配才最香，这要归结于使用在什么原材料中，原材料是载体。香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激发香料的作用，香料也能赋予原材料香。用于卤水中，一款好的卤味产品吃起来应该是满嘴肉香，...

在香料的使用中，除了香料的基础搭配中的固定模式外，香料之间的灵活搭配也是十分值得新手朋友吸收的知识。想要对于香料之间可以灵活应用，这必须要对于各种香料之间的料性有所了解，只有了解了料性，才能从搭配得当...

俗话说“羊不料”说的是羊肉不可以使用大料，大料也就是我们常说的八角，其实这个说法的由来的原因主要有两点，一点是羊肉比较燥热，而八角的药性也是属于比较燥热的，两者相加并不符合我们药食同源中传统的理念。还...

对于猪脚这种食材，有不少朋友觉得特别的美味，于是对于如何卤制好猪脚这种食材，兴趣自然也不低，今天小鸣就聊聊自己对于卤制猪脚的做法。 无论哪种食材，了解它的具体特质，这样才能更好的进行针对性的处理，所以...

在香料应用的世界中有些看似主次不分的配方，在实践中往往是一种可以得到食客们认同的美味，今天和朋友分享的正是这样的一张配方，它的构成对于动辄十多种香料的配比而言，它显得十分的简单。但是它的香料搭配手法，...

作为四川麻辣卤中常用到的一款食材，除了辣椒就是花椒了，以前小编也写过很多次关于辣椒的图文，这次主要给大家说说怎么来分辨花椒，毕竟作为卤味必备品，若是买到不好的花椒，对卤水也会有一定的影响。 一般而言，...

卤菜中卤水的重要性大家都是知道的，好的有特色的卤水是可遇不可求的，但是并不是没有方法可以做到这一点，只要对香料的基础有比较透彻的了解才能够做到游刃有余。卤水的好坏主要是卤水的味道和香味，今天小编就给大...

我们比较熟悉的传统卤水中，是以汤底为基础，加上香料制作而成，而今天想要介绍的这种方式，它是使用传统的酱油生抽为基础，并没有使用汤底或者是清水，直接使用酱油生抽搭配香料制作而成，这种卤水特别合适用于浸卤...

重庆卤菜中胡椒这种香料恐怕很多人都用过，但是很多时候不明白这四种胡椒分别怎么使用，有什么区别，今天给大家简单的介绍一下。 重庆卤菜中绿胡椒应该很多人基本没有使用过，这种胡椒在市场上也是比较难以见到的，...

辛夷，我们俗称的毛桃，对于这种小个子香料，很多朋友并不太会去使用它，不去使用它并不是因为它的功效不强，而是因为辛夷作为香料使用，它的针对性太强，正是这种针对性，让辛夷被忽略。其实辛夷作为一种佐料或者是...

香料用在卤水当中，起到的不仅仅是赋予食材香味的作用，他们其中的一些压制食物的异味，有的激发食物的香味，还有的互相作用，赋予食物鲜美的味道。有些香料互相融合，今天我们就来说说，有互补作用的香料到底有哪些...

油卤、现捞、辣卤三种基本都属于麻辣味卤水，只是辣的程度不一样，易家川菜认为，油卤的辣属于微辣，因为油卤重视传统韵味；现捞的辣属于香辣，是在油卤韵味的基础上稍微增加了麻辣味，个别口重在使用辣椒、花椒时候...

说起对于鸡肉的烹饪，便不得不提山东的德州扒鸡。德州扒鸡的美味，对于喜欢烹饪的朋友而言，总是可以从其中找到一些值得学习的东西，今天聊聊从德州扒鸡中，我们如何更好的驾驭先炸后卤的这样一种烹饪方式，在这种方...

不管卤什么肉，只要加入这4种调料，在家也能做卤肉店的味道 其实卤肉没有那么的麻烦，只需要掌握好香料，自己在家里面也是可以制作出好吃的卤肉，那么最主要的就是这4种调料了，不管卤什么肉，味道都是非常好吃的...

卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是味道浓郁，扣扣醇香的滋味会回荡味蕾，无论是做凉菜、小吃、还是宵夜，卤菜都能担当重任。 卤水越卤越香，保...

配制，是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。 红卤老汁：红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基础上，...

卤水味型：咸甜干香。 原料： A、八角、沙姜、草果、陈皮各25克，桂皮、党参各15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、去壳桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香5克，黑胡椒粒40克，香叶10片...

一 配料：别买炮制的。炮制的味道很苦，需要很多遍熬煮才能去掉苦味。卤料整体的医用效果就是开胃健脾、抑菌、顺气 君料： 草果35g (味辛) 肉蔻40g (去异味，增香) 肉桂30g (味甜辣) 老姜6...

今天看到评论区的一位朋友的留言，他提到了香料香味的释放、挥发、衰退的速度的演变的过程，希望小鸣可以聊聊这一方面的东西，今天一整天，小鸣所有的业余时间也基本便是花费在这个上面了，因为这个话题确实是一个比...

夏季到了，理论上说卤菜熟食店也进入了旺季，因此有很多朋友也跃跃欲试，打算进入这个行业，可是，大多数的朋友并没有真正系统的学习过卤菜技术，有的只是在网上或者托朋友随便弄一个卤肉香料配方，特别是网上，关于...

说到怎么给卤水调香，这是一个比较宽泛的问题，首先我们要知道影响卤水香味的因素有哪些。其中涉及到香料的用法和用量，盐度的大小，卤水的保养和管理，还有调料的运用，食材的质量等等。所以，关于卤水调香，其实是...

夏季到了，理论上说卤菜熟食店也进入了旺季，因此有很多朋友也跃跃欲试，打算进入这个行业，可是，大多数的朋友并没有真正系统的学习过卤菜技术，有的只是在网上或者托朋友随便弄一个卤肉香料配方，特别是网上，关于...

我们大家都知道香料在四川卤菜制作过程中的重要性，可以这样去描述香料代表着卤菜的灵魂，而对于很多制作卤菜的人而言对于香料的处理其实并不是十分的专业，照猫画虎一般的制作，虽然也能做出卤菜来，但是味道确实大...

让你一秒学会川味菜精华的秘籍来咯，掌握好各种配料的比例，就都不叫事，当然还需要多多练习。15种川味菜味汁配方送上~ 麻辣味 特点： 麻辣咸鲜，并带姜葱蒜香。 配料： 花椒粒（油、面）泡椒、豆办酱、海椒...

卤水香料的选择是我们在制作卤味过程中的重要一步，虽然它的种类有很多，也可以一起搭配，所以我们要找到合适的香料一起搭配，才能卤制出好的香味。还有一点，香料应该搭配好之后装袋再使用，否则可能会影响卤味的美...

【卤菜配方鉴别】如何判断一组卤菜配方各种香料成分合适恰当？或者有没有问题？ 卤肉，作为饮食行业里的一个分支菜系，追溯历史的话有1000多年了，到现在仍然在饮食行业中有着不可替代的地位，在经过无数代人总...

钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴，钵钵其实就是瓦罐， 钵内盛放配以麻辣为主的佐料，（有的根据当地口味的不同，添加了藤椒油，风味有所不同，）菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于...

天气越发炎热，凉拌菜便成了众人心头之好。临近周末，小编给大家分享几款常用好吃的凉拌汁，喜欢的朋友可以在家做想吃的凉拌菜，配上美味的凉拌汁，过一个清爽的周末。 百搭凉拌汁 食材配料：陈醋、生抽、盐、鸡粉...