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6、卤制猪蹄，猪尾巴的时候大火烧开，转小火，卤水保持沸而不腾，卤到8分熟，关火焖至2小时，卤出的猪蹄香糯软烂。此环节要控制火候，火稍微大点，卤出的猪蹄皮面就开裂了，没有卖相。 7、猪肚，猪大肠，猪小肚...

对卤菜店来说，好的产品才是生意好的保证，因此，一定要调制好卤水才行，只有好的卤水才能卤制出好的卤菜，但是不少卤菜店往往会忽略一个问题：卤菜的后续加工。要知道，卤菜的后续加工不但可以让卤菜的味道更上一层...

就算是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁锅做卤水，但原因是什么？就不一定有人知...

卤菜开店生意做起来了就感觉怎么做都是对的，好多人都觉得，某些老店感觉味道卫生都不怎么样，但是生意却很好，这就应了那句话，只知道人家人前显贵的时候，却不知道当初人后招罪时，任何老店都不可能是一开始就好的...

为什么很多熟食店开不了多久就倒闭呢？究其原因，主要还是技术问题，虽然很多人都不愿承认自己技术不好，但总是会被现实“啪、啪”打脸。今天我们就来聊聊这个话题。 卤菜是一门技术，这当中包含卤菜的技术，选址的...

卤菜店的选址，可以说是开卤菜店最关键的环节没有之一，如何选好卤菜店的地址呢？ 每个人的情况都不同，适合每个人的开店地址也不同，首先我们要做的是先认清自己，根据自己的情况去选择的位置才是最正确的。这样的...

大的客流量是保证卤菜店生意好的基本前提，但是我们要注意，客流量不是人流量，人流量就算你进门的人不少，但是不产生实际消费，也是没用。 那么有哪些方法可以提升客流量呢？ 1、用特色爆品吸引消费者 卤菜门店...

就算是第一次开卤菜店，也一定知道卤水质量基于成品的重要性，卤水的好坏原因有诸多方面，其中有一个因素却经常被人忽视，就是关于卤锅的选择，也许你也经常听别人说不要用铁锅做卤水，但原因是什么？就不一定有人知...

卤菜行业一直都是一个比较经典的传统行业，独特的口味、即买即食等特点，受到很多消费者的喜爱。随着人们生活水平的不断提高，农村的经济发展也有了很大的进步，人们的钱包也越来越鼓，消费能力也越来越高，所以说，...

俗话说：“吃不穷，穿不穷，算计不到要受穷”。对于熟食店投资者来说，不仅心里要清楚店铺投入了多钱，更要清楚每天最少卖多少钱才不会亏本，也就是利润的平衡点；每天卖多少钱才能获得自己想要的利润，也就是利润的...

前言：做食品就是做良心，安全健康最重要！做卤菜，要追求色、香、味俱佳，但不能不择手段的去追求色、香、味，而应该注重健康和营养。我们每一个熟食经营者一定要脚踏实地，从我做起，共同抵制违规添加剂在食品中的...

卤菜市场供大于求的市场形态下，新店的选址的重要性就愈发显得重要，选到了好的位置，开店做生意会事半功倍，但要是位置没选好，想仅凭技术好，口味好，就想要生意好，无异于还固守着酒香不怕巷子深的理念，不是说位...

最近看到一个卤菜同行做的统计： 一个6-10万的人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在700万～1500万元之间，能创造出220万～600万元的年利润 这个统计虽不一定准确，但也有一定的道理，具...

重要消息：最近进口鸡爪暴跌，鸭头鸭掌大跌，开始趋于恢复以前的价格了！ 猪货还在上涨。（骨头跌，肉涨）（豆制品开始缺货） 应卤友要求，今天发一个卤菜原材料最新的进价清单，本清单只限于本人的供货商提供，仅...

跟大家分享一下同一天开业的三个店，三个都是小摊儿，同样的技术，不同的人在不同的地方开业，其结果是几家欢喜几家愁！师傅领进门修行在各人！技术上的问题可以让师傅帮你们解决，但是生意的经营模式还得自己去迎合...

很高兴能回答这个问题，因为我本身也是开熟食店的，目前有五家店，这是个累活，苦活，做之前你要有充分的准备，别头脑发热，做出的确定。 首先我们在做这件事之前要有充分的准备，坐下市场调研，目前我觉得熟食可以...

前阵子有个朋友开了一家现卤现捞店，因为是主打的年轻人的生意，所以他在互联网上面也做了不少的广告。视频的、文字的，都投入了不少。广告投入后，效果的确是不错，不断地有人远道而来，专门来买他的卤菜，但是过了...

最近做熟食的朋友都知道，所有冻品类的东西价格不能用涨来形容，只能用飞了，价格是一天一个价，比以往几年总和还要多，本身熟食的利润现在就不怎么高，在加上物料的上涨无疑是雪上加霜，但是不能因为这样我们就关门...

开店初期，总会遇到各种问题，尤其对新手来说，在经验不足的情况下，很容易犯一个错误，那就是当天没有预估好销量，从而导致卤制菜品过多造成剩余现象。对于这种情况，很考验一个卤菜师傅的技术水平，保存的好的话，...

在现实的熟食开店指导中，我们发现很多的朋友都会搞得手忙脚乱的，这其中不乏一些有基础的朋友开店，就更不用说没有基础的初开店者了，今天，我们就来说说怎么避免开业的无序慌乱！ 首先来说，前期的准备很重要，比...

谈谈我第一次摆地摊卖卤菜的经历 我以前是一个火锅 厨师，后来接触到了卤菜，并且自己做的卤菜味道还不错。于是自己就产生了想做卤菜的想法，但是因为自己手里没有多少资金所以就开始摆地摊。 刚开始的时候我以为...

北京烹饪协会制定的团体标准《京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》将于2019年2月1日实施。 其中明确规定，烤鸭应用5-6斤的原料白条鸭，配料包括荷叶饼20张、白砂糖1...

但凡是做生意的人，都希望天下所有人都是自己的客户，做现卤现卖也是一样的。那么这种愿望到底现不现实呢？我们来稍微分析一下。 首先我们来说一下当前现卤现捞为什么能火爆，究其原因还是大家对新鲜健康的食物的一...

卤：是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟，使卤汁渗透渗出进原料之中，增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法卤制的菜肴，具有独特的风味，称为卤菜。卤菜便于携带、利便存放、味道鲜美，是...

这几年，做实体经营的四川卤菜面临着很大的冲击，一方面是网络市场抢走了客源，另一方面层出不穷的新鲜的经营模式也在随时刺激我们的消费者，如果你还固守着以前的模式，一点也不改变，那么你顶多只能留住你的老客户...

不管是做什么生意，大型连锁企业也好，四川卤菜小这种小经营也好，我们都必须要有一定的经营思路。比如说这些年我在做四川卤菜的时候，就发现了一个很重要的思路，那就是少即是多。 这句话是什么意思呢？用在四川卤...

浅谈卤菜制作 卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的标杆。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。这里，我结合自己多年的制作经验，来和...

一、开个熟食店利润是多少 熟食店一年大概赚多少？ 在我们日常生活中会看到很多熟食店，熟食店内的熟食种类丰富，有酱牛肉、酱猪蹄、还有烧鸭、烧鸡等各种熟食，味道佳，又方便，因此有不少消费者在这里消费，那这...

今天分享了两个开店的案例，（分享出来的文章在后面）本意是分享出来让大家有所启发和思考，不成想却被矛盾激化了，很多人就揪着三个因素质疑，一个是我在文中说的这个店用了四十来万，很多人不相信，还一个就是文中...

现在开卤菜店还会有前景吗？ 本来不打算回答这个问题的，但是看了那么多回答，大多数人都认为现在做卤菜赚不了钱。所以，我还是忍不住要来“拨乱反正”一下。“民以食为天”，就目前的社会环境来说，没有比做吃的更...

卤菜在销售过程中不只是把菜品的颜色和味道做好就可以了，还要注意营销手段的把握。很多人认为营销就是打折做促销，其实并不是，能够把卤菜店的细节做好对于大家而言也是一种营销。在卤菜的陈列过程中如果能够做到精...

在中国传统重庆卤菜加盟店中，不得不说的就是各式的鸭脖、鸡爪等卤味小吃，在中国大大小小的街道角落都可以看见。卤鲜大捞的出现也是可以说正好响应了餐饮市场当下的潮流。所以如果你想创业那么就感觉抓住这次机会吧...

卤菜店面布满了大街小巷，竞争越来越激烈，当然有赚钱的就有赔钱的，很多人因为各种原因没有做好卤菜店的营销而放弃了这个行业，让人感觉到十分的可惜，今天小编就给大家分享一下如何利用爆品的概念来做卤菜的营销，...

前面谭谈介绍了一下卤菜开店的用具大全，今天我们继续介绍一下加工后房的必不可少的准备，希望以此能帮到一些初开店者。开卤菜店需要那些设施用具，老师傅分享开店设备大全及功能介绍 前几天谭谈应邀到兰州做了上门...

​没有基础的初开店者，不光技术很重要，有了技术后，开店前一定要多做市场调查，特别是原材料，原材料的进货一定要迎合当地，比如说猪头肉，要找到猪头进货的源头，并且要考虑自己是用冻货还是半成品还或者鲜货，选...

四川卤菜是我们日常生活中不可缺少的食物之一，我们常常吃的是传统的四川卤菜，但是随着这个社会的多元化发展，一些卤菜店也开始不走寻常路，开辟了一些具有特色的卤菜店，把卤菜和我们所谓的网红模式结合起来，并且...