熟食店这个寒冬怎么过? 卤菜开店

熟食店这个寒冬怎么过?

最近做熟食的朋友都知道,所有冻品类的东西价格不能用涨来形容,只能用飞了,价格是一天一个价,比以往几年总和还要多,本身熟食的利润现在就不怎么高,在加上物料的上涨无疑是雪上加霜,但是不能因为这样我们就关门...
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高汤应该如何熬制才最香? 卤菜技术

高汤应该如何熬制才最香?

高汤 高汤作为餐饮店最常用的汤底,一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁,更醇香。而高汤的制作较为讲究,下面给大家详细分享,请往下看。 高汤怎样制作才香? 高汤分为很多...
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卤菜添加剂那些事! 卤菜论坛

卤菜添加剂那些事!

现在很多熟食店离了添加剂根本就做不来卤菜了。但事实是添加剂对卤菜的口感和口味没有任何帮助。添加剂在卤菜里只起到一个“掩耳盗铃”的作用,那就是卤菜闻起来香,可真正吃进嘴里,不但不能增香,反而会败味。如果...
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卤肉时为什么放糖? 卤菜技术

卤肉时为什么放糖?

卤肉为什么要放糖呢?要有三个作用。第一是炒成糖色来增色,这是最重要的一个作用。第二是回甜,但是实话实说北方的卤肉基本不会单独放糖。因为卤肉本来就比较油腻,再放糖的话会加重这种腻感。第三,糖有辅助性的去...
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铁锅炖大鹅做法及香料配方! 卤菜做法

铁锅炖大鹅做法及香料配方!

铁锅炖大鹅里面放香料,主要还是为了去腥,大鹅本身腥气大,我们在炖制大鹅的时候,就是以去腥为主,只要把大鹅的腥味处理好,那么铁锅炖大鹅就成功了一半,剩下的就是调味了,那么怎样做铁锅炖大鹅,都放些什么调味...
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骨里香万能卤水配方 香料配方

骨里香万能卤水配方

骨里香万能卤水配方 调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。 其方法: 取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制...
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开一个卤菜熟食店要多少钱? 卤菜开店

开一个卤菜熟食店要多少钱?

卤菜生意近几年是大热的项目,投资可大可少,入门门槛低,有实力的人的可以投资,普通人也可以做,所以催生了市场的繁荣,那么问题来了,开家卤菜店究竟要多少钱?对你而言,最适合你的玩法是哪种? 现如今,卤菜店...
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老姜和生姜的区别有哪些? 香料配方

老姜和生姜的区别有哪些?

“姜”分五种,不同种类姜的功效和使用区别。 姜是我们常用的调味品、食材,也是药食两用的中药材,在日常生活中有广泛的用途,每个人都吃过姜或者姜制品,但是姜有五种,每种都有不同的功效,使用也有区别,你知道...
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酒楼如何调配酱油? 卤菜技术

酒楼如何调配酱油?

说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油,各种味道似乎都有。既然市场都有买,那为什么酒楼还要自己调配酱油?原因是一些高档的星级酒楼制作的菜品极其讲究味道,市场上的酱油单一的味道根本无法满足酒...
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