一个卤菜师傅成长经验分享 卤菜论坛

一个卤菜师傅成长经验分享

十七岁那年,经人介绍,开始第一次以师傅的身份在广汉桂花餐厅打工,只不过做的不是卤菜,而是大白案的包子、馒头、油条,由于年龄太小,加之自己身高本来就矮小,所以,看起来真的是太小了,一个小孩儿做师傅会得到...
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香料有没有预处理效果天差地别! 香料配方

香料有没有预处理效果天差地别!

英雄哥一直强调,组方很重要,没有好的配方就没有好的卤水,而没有好的卤水就不会有好的卤菜成品,成品不好何谈好口味,但千万别忽视组方之后的香料预处理,一个完善的组方所设定的目标口感,其实是指配方中的每一味...
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卤水使用指南及问题总结 卤菜技术

卤水使用指南及问题总结

卤水使用指南及问题总结。卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题,今天就跟大家集中讲讲这两个问题,以解决多位厨师朋友的疑惑。 卤菜发黑的原因 1、卤汤本身比较黑 如果卤肉一出锅颜色就比较深,可能有...
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实用卤菜技术总结第一篇 卤菜技术

实用卤菜技术总结第一篇

开一家特色卤菜店,想要长久的经营下去,在开店的过程中难免会遇到各种问题,就拿卤菜技术这一环节来说,就有很多疑难需要解决。接下来一段时间,小编会根据大家最常遇到的技术问题,系统总结一番给大家看看,以供参...
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熟食店这个寒冬怎么过? 卤菜开店

熟食店这个寒冬怎么过?

最近做熟食的朋友都知道,所有冻品类的东西价格不能用涨来形容,只能用飞了,价格是一天一个价,比以往几年总和还要多,本身熟食的利润现在就不怎么高,在加上物料的上涨无疑是雪上加霜,但是不能因为这样我们就关门...
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高汤应该如何熬制才最香? 卤菜技术

高汤应该如何熬制才最香?

高汤 高汤作为餐饮店最常用的汤底,一般用于汤粉面汤底或火锅汤底、或制作菜品时候加入可以使菜品的味道更浓郁,更醇香。而高汤的制作较为讲究,下面给大家详细分享,请往下看。 高汤怎样制作才香? 高汤分为很多...
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卤菜添加剂那些事! 卤菜论坛

卤菜添加剂那些事!

现在很多熟食店离了添加剂根本就做不来卤菜了。但事实是添加剂对卤菜的口感和口味没有任何帮助。添加剂在卤菜里只起到一个“掩耳盗铃”的作用,那就是卤菜闻起来香,可真正吃进嘴里,不但不能增香,反而会败味。如果...
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