家常自制卤菜大全第三篇!

卤水翅尖 食材:鸡翅尖500g、卤水适量、食盐适量、花椒适量、麻椒适量、大茴适量、老抽适量、白糖适量。 做法:1)准备一份鸡翅尖洗净备用。2)一份老卤水从冰箱中取出备用。3)将卤水放入锅中,重新加入调...
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家常自制卤菜大全第二篇! 卤菜做法

家常自制卤菜大全第二篇!

家常自制卤菜—美味卤香干 食材:香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量。 做法:1)准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入...
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牛华麻辣烫做法步骤大全!

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。 说清麻...
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家常五香牛肉和五香鹅肠做法!

五香牛肉 一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时。然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出...
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卤水的保管与存放要点 香料配方

卤水的保管与存放要点

前辈的经验告诉我们:卤水的时间越长越好,即成年卤水(如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是永远保存的),所以应该妥善保管好卤水,确保卤水经久不坏。 存放卤水忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可...
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卤菜常用药材大全 香料配方

卤菜常用药材大全

卤菜常用药材介绍 卤菜网推荐13大系列(可以做近百种产品),每个系列因为有不同的中药和不同的比例构成,才能做出不同口味的卤水。 现列举部分卤菜常用中药以及中药介绍: 1、八角:性辛温、理气止痛,温中散...
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怎么配制卤菜八大味? 香料配方

怎么配制卤菜八大味?

北方卤菜的制汤原料,历史留传的称八大味,现在虽增至十几种,但仍以原来的八种为主。分别介绍这些原的作用及其所占比例,以供参考使用。 1、肉桂:性热,有补阳、散寒、止痛的作用,在卤菜时可去腥臭味,所占比例...
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