做卤菜的小窍门! 香料配方

做卤菜的小窍门!

1、卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 ...
阅读全文
卤菜生意怎么做推广? 卤菜开店

卤菜生意怎么做推广?

第一、地点 大家知道选店、购房都十分注重地点,其实促销活动也一样。如果是一般的包装食品最好选择在人流量大一点的小区门口,客流量的车台附近,早晚小市场当中,一些大单位,上下班人多的单位门口,学校附近、大...
阅读全文
最全卤菜老汤的做法! 香料配方

最全卤菜老汤的做法!

卤菜老汤直接决定卤菜的味道,一锅好汤是卤菜好的开始,做好老汤,保管好老汤是卤菜技术最基础重要的,也是必须掌握的! 材料: A:米酒50毫升大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3...
阅读全文
卤鸭头(鸭脑壳)! 卤菜技术

卤鸭头(鸭脑壳)!

鸭脑壳在四川很流行,这里除了卤鸭头外还有兔头,去过成都的人经常会在街边小店里面看到,尝尝味道又麻又辣一会儿就出汗了.....很过瘾! 鸭头在卤制前需要先清理干净,特别是鸭头内部的血块,如果有残留卤制很...
阅读全文
四种根本卤菜配方! 香料配方

四种根本卤菜配方!

今天送上卤菜四款代表性的配方,确切的说是四款基础配方,其他卤菜配方都是在这四种配方基础上演变发展而来,所谓万变不离其宗,熟悉掌握这四种配方才能调出不同口味的卤菜来。 第一种潮汕卤水 大地鱼500,瑶柱...
阅读全文
卤菜要卤多久? 卤菜技术

卤菜要卤多久?

卤菜分为肉制品和素菜2种,一般肉制品时间长,素菜的时间短。具体到肉制品,大件的肉厚的比小件的肉薄的时间长,素菜同理。另外,卤菜卤制一般是卤汤烧开后下锅,然后开锅后改为小火计时一段时间关火,最后焖上一段...
阅读全文
几种凉拌素菜做法! 卤菜技术

几种凉拌素菜做法!

1、凉拌木耳(1斤为例) 材料:干木耳 小米段椒 青辣椴椒 姜丝 味精10克 白糖10克 保龄醋25克 盐10克 做法: 干木耳提前浸入凉水泡开,清洗干净,椴椒斜切成小长条,不能断短,把各种调料加进黑...
阅读全文
开卤味店有哪些注意事项? 卤菜开店

开卤味店有哪些注意事项?

卤味是现在很受欢迎的一类美味,卤味店也在不断增多。这种情况下,好的经营管理策略是卤味店能否赚钱的关键。开熟食店最怕什么?小编介绍一些开卤味店注意事项,希望能帮到你! 1、只经营某一地方风味的菜品,突出...
阅读全文
卤味店开在什么位置最赚钱? 卤菜开店

卤味店开在什么位置最赚钱?

卤味是人们所喜爱的食物,然而卤味店的选址却直接关乎卤味店的收益问题。卤味店开在哪最赚钱?小编推荐开卤味店的选址位置,看哪里最适合开卤味店,哪里开卤味店最赚钱。 第一步: 选址的重要性 卤味店选址,其重...
阅读全文
开卤味店需要哪些手续? 卤菜开店

开卤味店需要哪些手续?

开正规的卤料店和一般的小炒快餐店一样要工商营业执照,办理工商执照的过程中要求你办餐饮服务许可证或卫生许可证,办卫生许可证的过城中要求你办健康证,办健康证就要体检。然后还要环境排污许可证,你办理营业执照...
阅读全文
卤菜开店前期准备工作有哪些? 卤菜开店

卤菜开店前期准备工作有哪些?

有两样事情是在开卤店之前必须准备的。 一、无论是否请专业的卤味店师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤味店的制作。开卤味店店流程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤味店是一个有技术门槛的...
阅读全文
麻辣鸭脖 卤菜做法

麻辣鸭脖

现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在武汉的名小吃,现在全国各地都流行起来了。那我们去不了武汉吃正宗的鸭脖子,那自己动手做吧。 材料:鸭脖子 卤水料:八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干...
阅读全文
卤菜添加剂你知道多少? 香料配方

卤菜添加剂你知道多少?

卤菜在制作过程中必不可少会加上一些添加剂,用于调节卤菜的颜色和改善菜质口感,使卤菜更容易销售和保存。现介绍一些常见健康的卤菜添加剂,使广大消费者正确认识它们,避免谈虎色变。 1、红曲米粉 红曲米粉是中...
阅读全文
正宗四川红油炼制方法 卤菜技术

正宗四川红油炼制方法

四川红油是凉拌菜(卤肉和素菜)必不可少的的,其颜色红亮透明,辣椒香气扑鼻,芝麻铺满油面,很容易引起食欲。笔者亲自花了5000元去四川成都学习正宗的卤菜技术,其中就有红油制作,现分享给大家。 原料 调和...
阅读全文
做好卤菜的几点思考! 卤菜开店

做好卤菜的几点思考!

第一、香料要去调料干货店里买,千万不能去中药店买,做卤菜的香料是作为调料来使用的,而不是作为中药来使用的,中药店的药材全部是炮制过的,已经不能够作为香料来使用,买香料注意几点:不要硫熏过的,不要二次回...
阅读全文
卤水为什么会发黑? 卤菜技术

卤水为什么会发黑?

卤水经常不小心会发黑,笔者总结了以下几点原因: 1、糖色加入过多,卤货量带不走糖色氧化的量 ,卤水就会变黑,反之,糖色氧化量达不到卤货量,这时候就该加糖色了(卤菜发白或者颜色偏淡)。 2、糖色没有炒好...
阅读全文
卤菜老是粘锅咋办? 卤菜技术

卤菜老是粘锅咋办?

很多时候初学卤菜都会遇到卤肉粘锅,导致卤肉烧糊,卤汤有烧糊杂质问题,特别是卤鸡鸭或者鸡脚之类的。 卤肉容易粘锅底,其实避免这种情况有4个技巧可以参考: 1、锅底一定要提前垫上一个篦子,隔绝卤肉和锅底直...
阅读全文
卤水苦了怎么办? 卤菜技术

卤水苦了怎么办?

卤水发苦一般是糖色和香料的原因。 1.糖色是不是炒老了? 糖色老了,一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜味。 2.是否香料过多? 香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种...
阅读全文
武汉XX鸭配方技术独家解密! 卤菜技术

武汉XX鸭配方技术独家解密!

武汉XX鸭在业内被称为“黑色黄金”,有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习,但多数只能学到皮毛,不论是在各类培训班还是餐饮媒体上,XX鸭技术从未被真正解密。笔者多年来致力于对鸭类原料各种烹饪方法的...
阅读全文
如何腌制腊肉?

如何腌制腊肉?

每逢临近春节的时候,家家户户就开始忙碌着腌制腊肉,那么如何腌制不同特色的腊肉呢?不妨看看以下常见的方法吧! 如何腌制腊肉? 食材 主料:猪肉10公斤 辅料:盐300克、花椒200克、八角150克、茴香...
阅读全文
腊肉的腌制方法介绍

腊肉的腌制方法介绍

今天为大家讲解腊肉的腌制方法制作流程很简单,特别适合在家中来完成,而且味道是相当的好吃,综合了其它各地的做法,然后我们改良了一下,使更加容易完成。 这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉,大家一定要...
阅读全文
麻辣香肠的做法图解!

麻辣香肠的做法图解!

主料:猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。 调料: 1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2两。5、盐2.5两(我吃咸味...
阅读全文
五招搞定自制香肠【自制香肠】

五招搞定自制香肠【自制香肠】

原料:猪小肠1斤,猪后腿肉10斤,川味香肠调味料 调料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(...
阅读全文