火锅油用紫草提色如何? 卤菜技术

火锅油用紫草提色如何?

首先得确定一点,火锅底料里面有紫草! 但这个紫草是以香料的身份出现的,主要作用为清热凉血,避免上火。 我们在炒火锅底料时,香料一般都是混在一起,打成香料粉,香料粉添加时间为起锅前5分钟左右,这5分钟差...
阅读全文
凉拌菜用的三合油怎么调? 卤菜做法

凉拌菜用的三合油怎么调?

凉菜用的三合油怎么调? 大家好,我是麟大官人,我的回答是:“三合油”如果就从字面上理解,其实并没有一个恒定的标准,不同的菜系,不同的厨师,使用的三合油都不尽相同,并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使...
阅读全文
千金不换的凉拌菜秘方 香料配方

千金不换的凉拌菜秘方

最近天气闷热湿气盛,很多人都吃不下东西 凉拌菜爽口开胃,成为闷热天必备食材 但要想做好凉拌菜,调味剂是关键 怎么添加调味剂,可是有讲究的 如果顺序放错了,口感也会大打折扣哦 调料顺序 1、颗粒状调料 ...
阅读全文
10款自制复合油配方做法 卤菜做法

10款自制复合油配方做法

10款自制复合油 美味香葱油 主料: 花生油2千克。 配料: 香葱300克,干毛葱(一种非常小的红圆葱)、大葱各200克,胡萝卜100克。 制作: 1、将香葱洗净切段;干毛葱去皮,顶刀切小圈;大葱洗净...
阅读全文
四川麻辣卤水中可以放猪油吗? 卤菜技术

四川麻辣卤水中可以放猪油吗?

初次接触四川卤菜的人,或多或少都有些不知天高地厚。比如说,觉得卤水味道咸了,那就加点水吧。觉得卤菜里加点酱油,就是黑卤,而卤菜里加点辣椒,自然就成了辣卤。还有些人异想天开,觉得盐水卤就是味道比较咸的卤...
阅读全文
现在开卤菜店还会有前景吗? 卤菜开店

现在开卤菜店还会有前景吗?

现在开卤菜店还会有前景吗? 本来不打算回答这个问题的,但是看了那么多回答,大多数人都认为现在做卤菜赚不了钱。所以,我还是忍不住要来“拨乱反正”一下。“民以食为天”,就目前的社会环境来说,没有比做吃的更...
阅读全文