卤肉时为什么放糖? 卤菜技术

卤肉时为什么放糖?

卤肉为什么要放糖呢?要有三个作用。第一是炒成糖色来增色,这是最重要的一个作用。第二是回甜,但是实话实说北方的卤肉基本不会单独放糖。因为卤肉本来就比较油腻,再放糖的话会加重这种腻感。第三,糖有辅助性的去...
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铁锅炖大鹅做法及香料配方! 卤菜做法

铁锅炖大鹅做法及香料配方!

铁锅炖大鹅里面放香料,主要还是为了去腥,大鹅本身腥气大,我们在炖制大鹅的时候,就是以去腥为主,只要把大鹅的腥味处理好,那么铁锅炖大鹅就成功了一半,剩下的就是调味了,那么怎样做铁锅炖大鹅,都放些什么调味...
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骨里香万能卤水配方 香料配方

骨里香万能卤水配方

骨里香万能卤水配方 调制卤汤: 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。 其方法: 取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制...
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开一个卤菜熟食店要多少钱? 卤菜开店

开一个卤菜熟食店要多少钱?

卤菜生意近几年是大热的项目,投资可大可少,入门门槛低,有实力的人的可以投资,普通人也可以做,所以催生了市场的繁荣,那么问题来了,开家卤菜店究竟要多少钱?对你而言,最适合你的玩法是哪种? 现如今,卤菜店...
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老姜和生姜的区别有哪些? 香料配方

老姜和生姜的区别有哪些?

“姜”分五种,不同种类姜的功效和使用区别。 姜是我们常用的调味品、食材,也是药食两用的中药材,在日常生活中有广泛的用途,每个人都吃过姜或者姜制品,但是姜有五种,每种都有不同的功效,使用也有区别,你知道...
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酒楼如何调配酱油? 卤菜技术

酒楼如何调配酱油?

说到酱油很多人第一时间就想到了市面上五花八门的酱油,各种味道似乎都有。既然市场都有买,那为什么酒楼还要自己调配酱油?原因是一些高档的星级酒楼制作的菜品极其讲究味道,市场上的酱油单一的味道根本无法满足酒...
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火锅油用紫草提色如何? 卤菜技术

火锅油用紫草提色如何?

首先得确定一点,火锅底料里面有紫草! 但这个紫草是以香料的身份出现的,主要作用为清热凉血,避免上火。 我们在炒火锅底料时,香料一般都是混在一起,打成香料粉,香料粉添加时间为起锅前5分钟左右,这5分钟差...
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凉拌菜用的三合油怎么调? 卤菜做法

凉拌菜用的三合油怎么调?

凉菜用的三合油怎么调? 大家好,我是麟大官人,我的回答是:“三合油”如果就从字面上理解,其实并没有一个恒定的标准,不同的菜系,不同的厨师,使用的三合油都不尽相同,并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使...
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