当天没卖完的卤菜剩下了怎么处理? 卤菜开店

当天没卖完的卤菜剩下了怎么处理?

很多做卤菜的朋友都会遇到当天卤菜没有卖完,还剩不少,怎么处理?卤菜熟食卖不完处理方法有哪些?全部倒掉肯定不行,那样赚的还不够赔的多,当天剩下的卤菜主要是颜色外观差,卤肉发黑,没有光泽,需要进行二次处理...
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怎么看一个卤菜配方的好坏? 香料配方

怎么看一个卤菜配方的好坏?

做卤菜的朋友生活中会接触到很多的卤菜配方,有的是花钱买的,有的是网上淘的,还有是朋友推荐的等等,对于初学者来说,配方多了也很烦恼,不知道用哪个好,甚至有很多老师傅也不能判断出哪个卤菜配方好?好在哪里?...
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卤菜花椒油制作工艺! 卤菜技术

卤菜花椒油制作工艺!

花椒油是卤菜使用的一种常见用油,味道麻且香,是川味卤菜必不可少的材料,可以自己制作,也可以去市场买商品瓶装的藤椒油代替。 什么是藤椒油? 藤椒是青花椒的一种。具有花椒特有的香气和麻味。藤椒与花椒从外观...
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卤菜添加剂和卤菜健康! 香料配方

卤菜添加剂和卤菜健康!

很多做卤菜的朋友在生活中会接触到各种各样的添加剂,经常会遇到这种场景:经营卤菜店多年的老师傅偷偷的在卤汤里面加一些特殊秘方,不让别人看到;卖香料的老板会为你推荐特殊的调味剂,还有很多朋友在老板那里定制...
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卤肉颜色容易发黑,怎么回事?怎么办? 卤菜技术

卤肉颜色容易发黑,怎么回事?怎么办?

卤肉在刚出炉的时候颜色鲜艳,红黄色,很容易引起人的食欲,但是在卖了一段时间后,卤肉的颜色迅速变黑,看起来像焉了的茄子,无精打采,没有光泽,不能引起人们的食欲,很难卖掉,卤肉变黑是什么原因导致的?怎么去...
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卤菜加盟要多少钱? 卤菜开店

卤菜加盟要多少钱?

1、开个加盟卤菜店需要多少钱? 一般来说,开卤菜店,有自主经营和品牌加盟两种模式。对于大多数初次创业的朋友来说,经验和技术是短板,建议以品牌加盟为首选,加盟成熟的品牌,一是可以解决卤菜技术问题,保证卤...
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卤菜加盟怎么样? 卤菜开店

卤菜加盟怎么样?

我们知道衣食住行是很多创业者首要选择,因为衣食住行是生活必不可少的,属于刚需,创业的风险相对比较低,其中的餐饮业是从业人数最多的行业,君不见祖国城市大街小巷各种餐厅,小吃摊位......! 如果有想从...
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卤菜卤之前怎么去腥味? 香料配方

卤菜卤之前怎么去腥味?

我们卤制肉类食品时最担心的一般有两点: 一,卤出的肉类有腥味 二,卤好后时间长了发黑,可以查看文章卤菜发黑是怎么处理?这里就不再介绍了。 动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食...
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七分饱,健康吃!

所谓十成饱,就是一口都吃不进去了,再吃一口都是痛苦,或者按照四川口语说的就是“撑到喉咙口了”。 所谓九成饱,就是还能勉强吃进去几口,但是每一口都是负担,觉得胃里已经胀满。 所谓八成饱,就是胃里面感觉到...
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做卤菜的小窍门! 香料配方

做卤菜的小窍门!

1、卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 ...
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卤菜生意怎么做推广? 卤菜开店

卤菜生意怎么做推广?

第一、地点 大家知道选店、购房都十分注重地点,其实促销活动也一样。如果是一般的包装食品最好选择在人流量大一点的小区门口,客流量的车台附近,早晚小市场当中,一些大单位,上下班人多的单位门口,学校附近、大...
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最全卤菜老汤的做法! 香料配方

最全卤菜老汤的做法!

卤菜老汤直接决定卤菜的味道,一锅好汤是卤菜好的开始,做好老汤,保管好老汤是卤菜技术最基础重要的,也是必须掌握的! 材料: A:米酒50毫升大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升 B:八角3...
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卤鸭头(鸭脑壳)! 卤菜技术

卤鸭头(鸭脑壳)!

鸭脑壳在四川很流行,这里除了卤鸭头外还有兔头,去过成都的人经常会在街边小店里面看到,尝尝味道又麻又辣一会儿就出汗了.....很过瘾! 鸭头在卤制前需要先清理干净,特别是鸭头内部的血块,如果有残留卤制很...
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四种根本卤菜配方! 香料配方

四种根本卤菜配方!

今天送上卤菜四款代表性的配方,确切的说是四款基础配方,其他卤菜配方都是在这四种配方基础上演变发展而来,所谓万变不离其宗,熟悉掌握这四种配方才能调出不同口味的卤菜来。 第一种潮汕卤水 大地鱼500,瑶柱...
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卤菜要卤多久? 卤菜技术

卤菜要卤多久?

卤菜分为肉制品和素菜2种,一般肉制品时间长,素菜的时间短。具体到肉制品,大件的肉厚的比小件的肉薄的时间长,素菜同理。另外,卤菜卤制一般是卤汤烧开后下锅,然后开锅后改为小火计时一段时间关火,最后焖上一段...
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几种凉拌素菜做法! 卤菜技术

几种凉拌素菜做法!

1、凉拌木耳(1斤为例) 材料:干木耳 小米段椒 青辣椴椒 姜丝 味精10克 白糖10克 保龄醋25克 盐10克 做法: 干木耳提前浸入凉水泡开,清洗干净,椴椒斜切成小长条,不能断短,把各种调料加进黑...
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开卤味店有哪些注意事项? 卤菜开店

开卤味店有哪些注意事项?

卤味是现在很受欢迎的一类美味,卤味店也在不断增多。这种情况下,好的经营管理策略是卤味店能否赚钱的关键。开熟食店最怕什么?小编介绍一些开卤味店注意事项,希望能帮到你! 1、只经营某一地方风味的菜品,突出...
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卤味店开在什么位置最赚钱? 卤菜开店

卤味店开在什么位置最赚钱?

卤味是人们所喜爱的食物,然而卤味店的选址却直接关乎卤味店的收益问题。卤味店开在哪最赚钱?小编推荐开卤味店的选址位置,看哪里最适合开卤味店,哪里开卤味店最赚钱。 第一步: 选址的重要性 卤味店选址,其重...
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开卤味店需要哪些手续? 卤菜开店

开卤味店需要哪些手续?

开正规的卤料店和一般的小炒快餐店一样要工商营业执照,办理工商执照的过程中要求你办餐饮服务许可证或卫生许可证,办卫生许可证的过城中要求你办健康证,办健康证就要体检。然后还要环境排污许可证,你办理营业执照...
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卤菜开店前期准备工作有哪些? 卤菜开店

卤菜开店前期准备工作有哪些?

有两样事情是在开卤店之前必须准备的。 一、无论是否请专业的卤味店师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤味店的制作。开卤味店店流程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤味店是一个有技术门槛的...
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