家传50年的卤肉秘方! 香料配方

家传50年的卤肉秘方!

在一个偶然的机会知道了我一农村亲属会一手绝活,这就是卤菜秘方!他是怎么学到的呢,当初在乡下拜师学卤菜的时候是跟到回族的师傅学的,因为他是汉人,所以师傅为了考验他的决心,还让他在猪圈里面住了7天,这样才...
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潮式卤水 卤菜技术

潮式卤水

1.潮式蒜椒红卤水 【卤水配方】 ①香料:花椒15克,八角、桂皮各10克,丁香3克,香叶3片。 ②调料:生抽250克,蚝油75克,大蒜75克,鱼露60克,料酒50克,泡红辣椒40克,食盐35克,味精3...
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粤式卤水 卤菜技术

粤式卤水

1.粤式白卤水 【卤水配方】 ①香料:花椒、山柰片各20克,八角、草果各15克,甘草10克,丁香5克。 ②调料:食盐150克,味精50克。 ③配料:清水2500克。 【卤水制法】 ①草果用刀拍破,同其...
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南方红白卤水

1.南方红卤水 【卤水配方】 ①香料:八角、桂皮、甘草各12克,花椒、丁香各7克。 ②调料:优质酱油500克,冰糖350克,料酒250克,食盐35克。 ③配料:山楂25克,干姜5克,清水2500克。 ...
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北方卤水大全 卤菜技术

北方卤水大全

卤菜是由卤水和食材烹制而成的食品。卤水主要有卤料和老汤(或清水)熬制而组成的。本篇就为大家介绍北方卤水配制方法。 1.北方红卤水 【卤水配方】 ①香料:花椒、大料各5克,桂皮、丁香各3克,草果、肉豆蔻...
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常用卤料(香料)有哪些? 香料配方

常用卤料(香料)有哪些?

卤料是由中药材和香辛料组成,它是制作卤水必不可少的增香料,也是食物入味的主要来源。卤菜之所以滋味醇厚,浓香扑鼻,是因为吸收了卤料中的成分。卤料因为加入了中药材,卤制出来的菜肴多了中药材的芳香。现在超市...
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什么是油卤? 卤菜技术

什么是油卤?

1.油卤菜品的特点 用油卤法制作的菜品具有色泽红亮,香味浓郁,油润细嫩,麻香带辣的特点。如油卤爬爬虾、油卤甲鱼仔、油卤鸭舌、油卤鸭心、油卤鸭掌、油卤鸡胗、油卤鸭胗、油卤鸡心等都是代表菜例。 2.油卤的...
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什么是白卤? 卤菜技术

什么是白卤?

1.白卤菜的特点 色泽白净,味道咸香,质感软嫩。上桌时配上不同风味的味碟,更是诱人食欲。如白卤青虾、五香猪心、白卤猪肚、白卤鸭掌、白卤肥鸡、白卤鲜鱼等都是运用这种方法制作的。 2.白卤的方法和工艺流程...
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什么是红卤? 卤菜技术

什么是红卤?

卤,是中国传统的料理方法之一。将原材料放在特制的卤汁中,经过长时间的小火焖煮直至把原料卤熟并且入味,这种方法就叫卤。按其色泽和特点来分,有红卤、白卤和油卤之分。 1.红卤菜品特点: 用红卤法制成的菜品...
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卤菜的由来和历史! 香料配方

卤菜的由来和历史!

关于卤法的历史源流,可追溯到先秦时期。屈原著《楚辞·招魂篇》“露鸡臛蠵,厉而不爽些”之句中的“露鸡”,著名学者郭沫若认为即是卤鸡,可见卤法始于先秦时期。北魏时期的《齐民要述》,是贾思勰的一部很有影响的...
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自制卤菜价格表

自制卤菜价格表,开店必备价格参考! 1、猪大肠 65 (元/斤) 2、猪蹄带筋 30(元/斤) 3、猪尾 78(元/斤) 4、猪耳朵 53(元/斤) 5、猪口条 60(元/斤) 6、猪肚 65(元/斤...
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常用卤菜香料药理用法简介 香料配方

常用卤菜香料药理用法简介

01 甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,...
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某品牌卤菜做法 卤菜技术

某品牌卤菜做法

卤菜如今已是人们生活在不可缺少的一部分,深受人民喜爱。卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类,川卤在全国最为出名,多以红卤为主。今天我们一起了解一下红卤卤菜的做法。 一、配制卤汁 配制卤汁时应注意的事项...
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如何经营一家熟食加盟店? 卤菜开店

如何经营一家熟食加盟店?

开熟食店需注意什么问题?现在熟食店占据在大街小巷,大家出去随便看看,就会发现有很多的熟食店。为什么会有这么多人开熟食店,主要还是因为开熟食店赚钱。很多人也都看到了这个商机,想趁机开个熟食店。那么,开熟...
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飘香卤菜的制作! 卤菜技术

飘香卤菜的制作!

我今天要给大家介绍的飘香卤菜,成菜意在突出一个“香”字。制作飘香卤菜时,除了要在卤制原料的卤水里特意添加香味好的卤料外,还需先把卤好的原料入油锅里炸过后,再放入炒有飘香粉料和飘香混合油的锅里裹匀味料,...
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家常卤肉卤菜入门教程 卤菜论坛

家常卤肉卤菜入门教程

先说一下配方,香叶25片,八角20个,桂皮15厘米,白芷15片,草果5个,白蔻20个,肉蔻3个,良姜拇指大一小块,丁香5个,小茴香一小把……此配方适合做25斤左右的卤水。大葱两根,老姜一大块拿刀拍一下...
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卤口水鸡 卤菜做法

卤口水鸡

口水鸡特点: 口水鸡,鸡块入口时,冰凉透心,又热火朝天,还带麻香唇痹的刺激多重感觉!舌尖这一刻就像享受妙不可言的交响乐! 不过,如今鼎鼎大名的口水鸡,在川菜馆第一次看见的时候,并没有勇气点菜尝试,这名...
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卤菜店的生意如何经营才会好? 卤菜开店

卤菜店的生意如何经营才会好?

对于广大的投资朋友们来说,特色卤菜店已经不再陌生了,现在,卤菜店已经成了市场上非常热门的创业方向,但是随着加盟者的增加,市场竞争力也会越来越激烈。对于想要加入卤菜市场的商家而言,卤菜店加盟要多少钱?开...
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卤菜的做法及配方! 卤菜技术

卤菜的做法及配方!

一、卤水制作: 将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出...
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精品卤菜做法4例

品牌卤菜可谓是卤菜一绝,归纳起来主要有五大特点: 一、选料精,配方独特。所用调料大部分是原产地,所采用的中草药都是十分考究的; 二、甜咸适口,南北皆宜; 三、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学...
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川黔卤菜 卤菜技术

川黔卤菜

卤菜是川黔菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川黔菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇...
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