如何让香料充分释放香气 香料配方

如何让香料充分释放香气

1、香料的祛异方法 卤水中使用的香料大体分为芳香类和苦香类两种,他们本身含有产生异味和苦涩味的杂质,因为每种香料含量不同,所有处理方法也有所不同。 芳香类的香料含有异味苦涩味杂质较少,所以可以采用较简...
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卤肉如何入味 卤菜技术

卤肉如何入味

如何入味,考虑的就是配方问题,工艺问题,仁者见仁,智者见智! 配方里面涉及到盐的用量,用量的多少决定着焖制时间。按照理论上来说,盐的用量多,焖制时间短,用量少焖制时间长,但是焖制时间取决于卤味入口口感...
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香料决明子在卤水中起什么作用 香料配方

香料决明子在卤水中起什么作用

香料的应用中,卤水一直都是最为多变的烹饪形式承载体,不同的香料在小小的料包之中,以各种搭配,演绎着美味的舞蹈,其中又以后香最让人为之向往,为了取得更为优质的后香部分香觉,任何一种可以在后香部分上有所作...
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卤鸭脖怎么去腥? 卤菜技术

卤鸭脖怎么去腥?

脖买回来首先要放清水里浸泡出血水,最少在30分钟以上,然后清除干净鸭脖里的淋巴结,这个吃了对身体有害。 鸭脖卤的吃,不但可以去腥还很香,超级开胃,下图的都是我平常卤制的鸭脖,做法如下: 1、鸭脖处理干...
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卤菜用什么香料最香? 香料配方

卤菜用什么香料最香?

要说什么香料最香,这是没法说的,因为单一的香料没有哪个是最香的,每种香料的味道都是不一样的,也没有什么食品只放一种香料就非常好吃的。 所以,给大家推荐几种我用的香料。 普通的八角、桂皮、香叶和花椒基本...
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万能卤水的清理、保藏方法 卤菜技术

万能卤水的清理、保藏方法

卤水使用注意事项 卤水的保管对做熟食的人来说非常重要,尽管餐谋君写过《【调味课堂】卤水发酸原因及安全度夏》的文章,分析卤水坏了的很多原因,近期高温多雨,还是接连听到有几个朋友的卤水坏掉了,损失很大。因...
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最全中国卤水配方和卤料制作 卤菜技术

最全中国卤水配方和卤料制作

南北八款卤水配方、六大卤料核心技术大公开! 常常有厨友在后台留言,咨询卤水、卤料的制作方法,因此今天,小编整理好,给大家分享最全的中国卤水配方和卤料制作。有不同意见的大佬们还请留言指教,相互交流! 北...
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15种香料带你玩转好味道 香料配方

15种香料带你玩转好味道

如今, “少油少盐”这样的健康理念 逐渐被大家接受 但难免会造成菜肴的寡淡无味 降低我们的生活质量。 不用怕, 今天小编就为大家带来了一些大自然 馈赠给我们的天然好滋味 让你的健康生活变得多姿多味! ...
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一个卤菜师傅成长经验分享 卤菜论坛

一个卤菜师傅成长经验分享

十七岁那年,经人介绍,开始第一次以师傅的身份在广汉桂花餐厅打工,只不过做的不是卤菜,而是大白案的包子、馒头、油条,由于年龄太小,加之自己身高本来就矮小,所以,看起来真的是太小了,一个小孩儿做师傅会得到...
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