今天送上卤菜四款代表性的配方，确切的说是四款基础配方，其他卤菜配方都是在这四种配方基础上演变发展而来，所谓万变不离其宗，熟悉掌握这四种配方才能调出不同口味的卤菜来。 第一种潮汕卤水 大地鱼500，瑶柱...
香料配方四种根本卤菜配方！
阅读全文
香料配方
卤菜技术卤菜要卤多久？
卤菜分为肉制品和素菜2种，一般肉制品时间长，素菜的时间短。具体到肉制品，大件的肉厚的比小件的肉薄的时间长，素菜同理。另外，卤菜卤制一般是卤汤烧开后下锅，然后开锅后改为小火计时一段时间关火，最后焖上一段...
卤菜技术几种凉拌素菜做法!
1、凉拌木耳（1斤为例） 材料：干木耳 小米段椒 青辣椴椒 姜丝 味精10克 白糖10克 保龄醋25克 盐10克 做法： 干木耳提前浸入凉水泡开，清洗干净，椴椒斜切成小长条，不能断短，把各种调料加进黑...
卤菜加盟大四女生创业开卤味店两个月赚超300万！
现如今，创业是很受大家欢迎的，很多人都想要创业，而大学生创业也是不简单的，需要掌握各种知识。一个大学生一边上学，一边自己创业，并且成功开了22家卤味店，两个多月营业额超过3000万元！ 中等身材，衣着...
卤菜加盟开卤味店有哪些注意事项？
卤味是现在很受欢迎的一类美味，卤味店也在不断增多。这种情况下，好的经营管理策略是卤味店能否赚钱的关键。开熟食店最怕什么?小编介绍一些开卤味店注意事项，希望能帮到你! 1、只经营某一地方风味的菜品，突出...
卤菜加盟卤味店开在什么位置最赚钱?
卤味是人们所喜爱的食物，然而卤味店的选址却直接关乎卤味店的收益问题。卤味店开在哪最赚钱?小编推荐开卤味店的选址位置，看哪里最适合开卤味店，哪里开卤味店最赚钱。 第一步: 选址的重要性 卤味店选址,其重...
卤菜加盟开卤味店需要哪些手续?
开正规的卤料店和一般的小炒快餐店一样要工商营业执照，办理工商执照的过程中要求你办餐饮服务许可证或卫生许可证，办卫生许可证的过城中要求你办健康证，办健康证就要体检。然后还要环境排污许可证，你办理营业执照...
卤菜加盟卤菜开店前期准备工作有哪些？
有两样事情是在开卤店之前必须准备的。 一、无论是否请专业的卤味店师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤味店的制作。开卤味店店流程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤味店是一个有技术门槛的...
卤菜加盟卤菜店日营业额一千到五千，我只用了三招!
一个厨师朋友，三个月前开了一家卤菜店，做常规卤菜，在社区底商，有效辐射人口约三千户，周边还有两家同行，其中一家是业内名气较大的店。 一个多月前的一天，来拜访我，向我倒苦水，店开了一个月了，菜品的新鲜度...
卤菜做法麻辣鸭脖
现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在武汉的名小吃，现在全国各地都流行起来了。那我们去不了武汉吃正宗的鸭脖子，那自己动手做吧。 材料：鸭脖子 卤水料：八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干...
卤菜技术武汉久久精武鸭颈子作法配方及工艺
武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了...
香料配方卤菜添加剂你知道多少？
卤菜在制作过程中必不可少会加上一些添加剂，用于调节卤菜的颜色和改善菜质口感，使卤菜更容易销售和保存。现介绍一些常见健康的卤菜添加剂，使广大消费者正确认识它们，避免谈虎色变。 1、红曲米粉 红曲米粉是中...
卤菜加盟卤菜开店必须了解以下几点, 才能“活下来”!（新浪转载）
开店虽易，但是经营不易。现在卤菜行业竞争激烈，很多新店开业，可能还没进入市场就被残酷淘汰，更别说在市场站稳阵脚，卤菜店开业最重要是“活下来”，尤其是竞争激烈的大环境下，作为新手的你开店时一定要注意以下...
卤菜技术正宗四川红油炼制方法
四川红油是凉拌菜（卤肉和素菜）必不可少的的，其颜色红亮透明，辣椒香气扑鼻，芝麻铺满油面，很容易引起食欲。笔者亲自花了5000元去四川成都学习正宗的卤菜技术，其中就有红油制作，现分享给大家。 原料 调和...
卤菜加盟做好卤菜的几点思考！
第一、香料要去调料干货店里买，千万不能去中药店买，做卤菜的香料是作为调料来使用的，而不是作为中药来使用的，中药店的药材全部是炮制过的，已经不能够作为香料来使用，买香料注意几点：不要硫熏过的，不要二次回...
卤菜技术卤水为什么会发黑？
卤水经常不小心会发黑，笔者总结了以下几点原因： 1、糖色加入过多，卤货量带不走糖色氧化的量 ，卤水就会变黑，反之，糖色氧化量达不到卤货量，这时候就该加糖色了(卤菜发白或者颜色偏淡)。 2、糖色没有炒好...
卤菜技术卤菜老是粘锅咋办？
很多时候初学卤菜都会遇到卤肉粘锅，导致卤肉烧糊，卤汤有烧糊杂质问题，特别是卤鸡鸭或者鸡脚之类的。 卤肉容易粘锅底，其实避免这种情况有4个技巧可以参考： 1、锅底一定要提前垫上一个篦子，隔绝卤肉和锅底直...
卤菜技术卤水苦了怎么办?
卤水发苦一般是糖色和香料的原因。 1.糖色是不是炒老了? 糖色老了，一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜味。 2.是否香料过多? 香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种...
卤菜技术武汉XX鸭配方技术独家解密!
武汉XX鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习，但多数只能学到皮毛，不论是在各类培训班还是餐饮媒体上，XX鸭技术从未被真正解密。笔者多年来致力于对鸭类原料各种烹饪方法的...
卤菜加盟浅谈未来卤菜的几点创新！（搜狐转载）
时代在变迁，消费观念也在改变，饮食也要创新，卤菜创新之路，需要先了解基础，不能闭门造车。 今天将个人对卤菜文化的特点作一下分析，创新可以从这里开始： 即时性 卤菜行业服务只能一次使用，当场享受，这就是...
卤菜技术十三年卤菜摆摊生涯技术经验分享！（转载于搜狐）
家住河南一个小县城的王大姐，中年丧夫，留下两个还在上学的孩子和年迈的老人。面临着如此大的压力，在家务农照顾老人的王大姐想着自己做流动推车卖卤菜，挣钱给两个小孩上学。看着卤菜市场比较新颖，也很火爆，就特...
卤菜技术怎么做卤肉？-简单易学家庭自制卤猪肉
卤猪肉的配方 注：只限卤猪头肉、猪蹄、猪内脏等，食材不一样，卤料就不太一样，后边会逐渐解锁卤其他原料的配方。 卤肉最讲究的就是卤水老汤。肉好不好吃，全在老汤上。 熬制老汤，猪腿骨10斤、老母鸡一只，棒...
如何腌制腊肉？
每逢临近春节的时候，家家户户就开始忙碌着腌制腊肉，那么如何腌制不同特色的腊肉呢？不妨看看以下常见的方法吧！ 如何腌制腊肉？ 食材 主料：猪肉10公斤 辅料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香...
腊肉的腌制方法介绍
今天为大家讲解腊肉的腌制方法制作流程很简单，特别适合在家中来完成，而且味道是相当的好吃，综合了其它各地的做法，然后我们改良了一下，使更加容易完成。 这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要...
麻辣香肠的做法图解！
主料：猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。 调料： 1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2两。5、盐2.5两(我吃咸味...
五招搞定自制香肠【自制香肠】
原料：猪小肠1斤，猪后腿肉10斤，川味香肠调味料 调料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（...
广式腊肠
广式腊肠是广东及南方地区流行的独特风味之一。特点是皮衣红润，条子均匀，肥而不腻，鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法，硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准，既保持了肉色鲜明，味美爽脆，又对人体无害。品种有特...
武汉香肠怎么做？
一、武汉香肠 原料配方: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 （如爱吃辣味就加放辣椒粉2千...
四川麻辣香肠麻辣香肠香
四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。 原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10...
南北香肠（腊肠）配方及制作方法大全！
南北香肠（腊肠）配方及制作方法 1.皖式香肠 下面是芜湖香肠的具体灌制方法，供大家参考： 原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。 调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香...
年味之家庭自制香肠的做法！
主料： 菜市场买新鲜五花肉大概1000g左右吧； 辅料： 白糖50g，白酒30g（我放50，多了，酒味重），奥尔良烤翅调料40g（一般农贸市场都有），卤汁半勺，黑胡椒粉适量，肠衣两根； 1.肉切肉丁，...
卤菜加盟卤菜开店如何选址？
我们学习完卤菜技术后，想要创业的朋友就会面临一个问题，那就是卤菜熟食店地址的选择应注意哪些事项? 1、选址的重要性 熟食店选址其重要性表现在以下两点： (1)长期性。即将经营的熟食店不管是购置的，还是...
卤菜加盟怎么样才能让顾客光顾卤菜店?
怎么样才能够让顾客主动的光顾新店?朋友们如果有什么好的方法就在这里一起分享出来。卤菜中销售这块很重要，再好吃的卤菜，再好的位置没有人来估计也是头疼的!这里推荐几种方法: 1.搞活动，满多少送礼品，包装...
卤菜加盟为什么要选择卤菜创业?
民以食为天,吃穿住行。吃是第一位的，投资饮食行业,规模可大可小,对于想从事卤菜行业的人来说,其优势有以下几点: 1.技术好学,任何年龄均可学习,7-15天即可学会,关键在于要有真技术. 2.投资可大可...
卤菜加盟开个卤味店需要投资多少钱？
如果你想开个店的话，那就要根据你开店的种类来定大小了。一般的卤料店有两种形式，一个是门面面积不大在15平方以内，这样的店面最好的话，只适合做个销售区域，因为没有地方做可操作，当然装修的费用也就相对...
卤菜技术高汤这样熬保证你的卤水底味！
卤水是卤菜的精华，而高汤则是卤水中的重要一环，一锅好的高汤可以给卤菜带来质的变化，今天就为大家分享卤水高汤的制作方法： 一、熬汤技法概要 1. 选料是关键 选料是熬好汤的关键。要熬好汤，首选鲜味足、异...
香料配方卤水是怎么分类的？
很多人越来越喜欢吃卤菜了，这是大家都在生活中能够感受到了的，因为你会发现自己的身边越来越多的卤菜店再不断开张、扩大规模;你在下班的时候也会看到这些卤菜店的生意越来越好，甚至你想去买的时候都得排队，这就...
卤菜技术老卤水长时间会不会产生有毒物质?
观点1：卤水中含有氯化镁。镁是人体需要的矿物质，但大量摄入也会造成中毒，喝卤水中毒就是这个原因。就象如果大量吃下盐水，也会造成中毒一样。老汤、高汤如果一直处于加热状态，那么不会产生有毒物质。如果只反复...
卤菜技术分享卤猪蹄秘方！
猪脚去毛的技法跟我儿时所见的一样，但这种原始的土法子却逐渐被社会酒楼淘汰，为图省事都是直接上火燎，省去了吹气刮毛这一步。 去脂是猪脚好吃的关键，大厨为此各出奇招–水煮、高压、油炸…靠“捣洗”的方法为猪...
卤菜做法五香卤猪蹄
五香卤猪蹄是卤猪蹄中非常受欢迎的一种口味，小编就为大家分享五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀. 五香卤猪蹄主料：猪蹄三个调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜卤味包：八角(大料)10克，肉桂5克、白芷3克、丁香4克、小...