四种根本卤菜配方! 香料配方

四种根本卤菜配方!

今天送上卤菜四款代表性的配方,确切的说是四款基础配方,其他卤菜配方都是在这四种配方基础上演变发展而来,所谓万变不离其宗,熟悉掌握这四种配方才能调出不同口味的卤菜来。 第一种潮汕卤水 大地鱼500,瑶柱...
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卤菜要卤多久? 卤菜技术

卤菜要卤多久?

卤菜分为肉制品和素菜2种,一般肉制品时间长,素菜的时间短。具体到肉制品,大件的肉厚的比小件的肉薄的时间长,素菜同理。另外,卤菜卤制一般是卤汤烧开后下锅,然后开锅后改为小火计时一段时间关火,最后焖上一段...
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几种凉拌素菜做法! 卤菜技术

几种凉拌素菜做法!

1、凉拌木耳(1斤为例) 材料:干木耳 小米段椒 青辣椴椒 姜丝 味精10克 白糖10克 保龄醋25克 盐10克 做法: 干木耳提前浸入凉水泡开,清洗干净,椴椒斜切成小长条,不能断短,把各种调料加进黑...
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开卤味店有哪些注意事项? 卤菜加盟

开卤味店有哪些注意事项?

卤味是现在很受欢迎的一类美味,卤味店也在不断增多。这种情况下,好的经营管理策略是卤味店能否赚钱的关键。开熟食店最怕什么?小编介绍一些开卤味店注意事项,希望能帮到你! 1、只经营某一地方风味的菜品,突出...
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卤味店开在什么位置最赚钱? 卤菜加盟

卤味店开在什么位置最赚钱?

卤味是人们所喜爱的食物,然而卤味店的选址却直接关乎卤味店的收益问题。卤味店开在哪最赚钱?小编推荐开卤味店的选址位置,看哪里最适合开卤味店,哪里开卤味店最赚钱。 第一步: 选址的重要性 卤味店选址,其重...
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开卤味店需要哪些手续? 卤菜加盟

开卤味店需要哪些手续?

开正规的卤料店和一般的小炒快餐店一样要工商营业执照,办理工商执照的过程中要求你办餐饮服务许可证或卫生许可证,办卫生许可证的过城中要求你办健康证,办健康证就要体检。然后还要环境排污许可证,你办理营业执照...
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卤菜开店前期准备工作有哪些? 卤菜加盟

卤菜开店前期准备工作有哪些?

有两样事情是在开卤店之前必须准备的。 一、无论是否请专业的卤味店师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤味店的制作。开卤味店店流程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤味店是一个有技术门槛的...
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麻辣鸭脖 卤菜做法

麻辣鸭脖

现在麻辣鸭脖鸡脖是一种非常流行的小吃了。起先是在武汉的名小吃,现在全国各地都流行起来了。那我们去不了武汉吃正宗的鸭脖子,那自己动手做吧。 材料:鸭脖子 卤水料:八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶、干...
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卤菜添加剂你知道多少? 香料配方

卤菜添加剂你知道多少?

卤菜在制作过程中必不可少会加上一些添加剂,用于调节卤菜的颜色和改善菜质口感,使卤菜更容易销售和保存。现介绍一些常见健康的卤菜添加剂,使广大消费者正确认识它们,避免谈虎色变。 1、红曲米粉 红曲米粉是中...
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正宗四川红油炼制方法 卤菜技术

正宗四川红油炼制方法

四川红油是凉拌菜(卤肉和素菜)必不可少的的,其颜色红亮透明,辣椒香气扑鼻,芝麻铺满油面,很容易引起食欲。笔者亲自花了5000元去四川成都学习正宗的卤菜技术,其中就有红油制作,现分享给大家。 原料 调和...
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做好卤菜的几点思考! 卤菜加盟

做好卤菜的几点思考!

第一、香料要去调料干货店里买,千万不能去中药店买,做卤菜的香料是作为调料来使用的,而不是作为中药来使用的,中药店的药材全部是炮制过的,已经不能够作为香料来使用,买香料注意几点:不要硫熏过的,不要二次回...
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卤水为什么会发黑? 卤菜技术

卤水为什么会发黑?

卤水经常不小心会发黑,笔者总结了以下几点原因: 1、糖色加入过多,卤货量带不走糖色氧化的量 ,卤水就会变黑,反之,糖色氧化量达不到卤货量,这时候就该加糖色了(卤菜发白或者颜色偏淡)。 2、糖色没有炒好...
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卤菜老是粘锅咋办? 卤菜技术

卤菜老是粘锅咋办?

很多时候初学卤菜都会遇到卤肉粘锅,导致卤肉烧糊,卤汤有烧糊杂质问题,特别是卤鸡鸭或者鸡脚之类的。 卤肉容易粘锅底,其实避免这种情况有4个技巧可以参考: 1、锅底一定要提前垫上一个篦子,隔绝卤肉和锅底直...
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卤水苦了怎么办? 卤菜技术

卤水苦了怎么办?

卤水发苦一般是糖色和香料的原因。 1.糖色是不是炒老了? 糖色老了,一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜味。 2.是否香料过多? 香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种...
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武汉XX鸭配方技术独家解密! 卤菜技术

武汉XX鸭配方技术独家解密!

武汉XX鸭在业内被称为“黑色黄金”,有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习,但多数只能学到皮毛,不论是在各类培训班还是餐饮媒体上,XX鸭技术从未被真正解密。笔者多年来致力于对鸭类原料各种烹饪方法的...
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如何腌制腊肉?

如何腌制腊肉?

每逢临近春节的时候,家家户户就开始忙碌着腌制腊肉,那么如何腌制不同特色的腊肉呢?不妨看看以下常见的方法吧! 如何腌制腊肉? 食材 主料:猪肉10公斤 辅料:盐300克、花椒200克、八角150克、茴香...
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腊肉的腌制方法介绍

腊肉的腌制方法介绍

今天为大家讲解腊肉的腌制方法制作流程很简单,特别适合在家中来完成,而且味道是相当的好吃,综合了其它各地的做法,然后我们改良了一下,使更加容易完成。 这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉,大家一定要...
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麻辣香肠的做法图解!

麻辣香肠的做法图解!

主料:猪前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩。 调料: 1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。3、胡椒粉1大匙。4、白糖2两。5、盐2.5两(我吃咸味...
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五招搞定自制香肠【自制香肠】

五招搞定自制香肠【自制香肠】

原料:猪小肠1斤,猪后腿肉10斤,川味香肠调味料 调料:盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺(瓷勺)、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺(...
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广式腊肠

广式腊肠

广式腊肠是广东及南方地区流行的独特风味之一。特点是皮衣红润,条子均匀,肥而不腻,鲜美可口。腊肠采用传统的制作方法,硝酸钠和亚硝酸钠含量都低于国际标准,既保持了肉色鲜明,味美爽脆,又对人体无害。品种有特...
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武汉香肠怎么做?

武汉香肠怎么做?

一、武汉香肠 原料配方: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克 汾酒2.5千克 沙糖4~5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 (如爱吃辣味就加放辣椒粉2千...
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四川麻辣香肠麻辣香肠香

四川麻辣香肠麻辣香肠香

四川麻辣香肠麻辣香肠香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳,颇受消费者欢迎。 原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10...
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年味之家庭自制香肠的做法!

年味之家庭自制香肠的做法!

主料: 菜市场买新鲜五花肉大概1000g左右吧; 辅料: 白糖50g,白酒30g(我放50,多了,酒味重),奥尔良烤翅调料40g(一般农贸市场都有),卤汁半勺,黑胡椒粉适量,肠衣两根; 1.肉切肉丁,...
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卤菜开店如何选址? 卤菜加盟

卤菜开店如何选址?

我们学习完卤菜技术后,想要创业的朋友就会面临一个问题,那就是卤菜熟食店地址的选择应注意哪些事项? 1、选址的重要性 熟食店选址其重要性表现在以下两点: (1)长期性。即将经营的熟食店不管是购置的,还是...
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怎么样才能让顾客光顾卤菜店? 卤菜加盟

怎么样才能让顾客光顾卤菜店?

怎么样才能够让顾客主动的光顾新店?朋友们如果有什么好的方法就在这里一起分享出来。卤菜中销售这块很重要,再好吃的卤菜,再好的位置没有人来估计也是头疼的!这里推荐几种方法: 1.搞活动,满多少送礼品,包装...
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为什么要选择卤菜创业? 卤菜加盟

为什么要选择卤菜创业?

民以食为天,吃穿住行。吃是第一位的,投资饮食行业,规模可大可小,对于想从事卤菜行业的人来说,其优势有以下几点: 1.技术好学,任何年龄均可学习,7-15天即可学会,关键在于要有真技术. 2.投资可大可...
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开个卤味店需要投资多少钱? 卤菜加盟

开个卤味店需要投资多少钱?

  如果你想开个店的话,那就要根据你开店的种类来定大小了。一般的卤料店有两种形式,一个是门面面积不大在15平方以内,这样的店面最好的话,只适合做个销售区域,因为没有地方做可操作,当然装修的费用也就相对...
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卤水是怎么分类的? 香料配方

卤水是怎么分类的?

很多人越来越喜欢吃卤菜了,这是大家都在生活中能够感受到了的,因为你会发现自己的身边越来越多的卤菜店再不断开张、扩大规模;你在下班的时候也会看到这些卤菜店的生意越来越好,甚至你想去买的时候都得排队,这就...
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分享卤猪蹄秘方! 卤菜技术

分享卤猪蹄秘方!

猪脚去毛的技法跟我儿时所见的一样,但这种原始的土法子却逐渐被社会酒楼淘汰,为图省事都是直接上火燎,省去了吹气刮毛这一步。 去脂是猪脚好吃的关键,大厨为此各出奇招–水煮、高压、油炸…靠“捣洗”的方法为猪...
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五香卤猪蹄 卤菜做法

五香卤猪蹄

五香卤猪蹄是卤猪蹄中非常受欢迎的一种口味,小编就为大家分享五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀. 五香卤猪蹄主料:猪蹄三个调料:冰糖、盐、高度白酒、葱姜卤味包:八角(大料)10克,肉桂5克、白芷3克、丁香4克、小...
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