四川麻辣卤水中可以放猪油吗? 卤菜技术

四川麻辣卤水中可以放猪油吗?

初次接触四川卤菜的人,或多或少都有些不知天高地厚。比如说,觉得卤水味道咸了,那就加点水吧。觉得卤菜里加点酱油,就是黑卤,而卤菜里加点辣椒,自然就成了辣卤。还有些人异想天开,觉得盐水卤就是味道比较咸的卤...
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教你如何有效解决卤水粘稠问题 卤菜技术

教你如何有效解决卤水粘稠问题

做卤菜生意的朋友或许会发现这么一个问题,就是卤制了一段时间后,卤水变得粘稠,这是为什么呢?接下来小编给大家一一细说下。 卤水变得粘稠,一方面是因为食材在前期的预处理没有做好,比如没有浸泡或者焯水去除食...
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如何做好卤菜中的红油 卤菜技术

如何做好卤菜中的红油

卤菜之中红油的作用可谓是十分重要的,红油是凉拌卤菜的精华所在,没有好的红油就做不能好的凉拌卤菜。红油的做法其实也不难,大家可以找到很多的配方,但是实话讲很多都是不能够用于实体店操作的,要么太简单,要故...
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[学卤菜技术]关于学费、学习时间和去哪里学的问题解答! 卤菜技术

[学卤菜技术]关于学费、学习时间和去哪里学的问题解答!

很多朋友想从事卤菜行业创业,因为卤菜生意投入不多,见效快,创业风险低等很多优点,那么必须要先学习和掌握一定的卤菜技术,以下关于学习卤菜技术的 几个问题可以作为参考! 一、学习卤菜技术要多少钱,学费是多...
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现卤现捞卤味的经典制作步骤 卤菜技术

现卤现捞卤味的经典制作步骤

相信大家已经被街边的现卤现捞的美味卤菜所折服了,许多人想学习现卤现捞的卤菜技艺,当然这对广大的卤菜开发者而言是非常值得的也是非常必要的,今天小编就根据自己的一些经验来给大家分享一下现卤现捞的步骤和制作...
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卤味制作前需要焯水吗? 卤菜技术

卤味制作前需要焯水吗?

重庆卤味的制作过程中通常包含焯水这一步骤,这一步骤可以说是必不可少,但是你如果去问那些做卤味的老师傅是不是需要焯水,他们的答案是不一定,这又是为什么呢?这好像跟我们平常印象做卤味不太一样啊,下面给大家...
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油卤现卤现捞的独特工艺剖析 卤菜技术

油卤现卤现捞的独特工艺剖析

每到街边,大家总能看到色香味俱全的卤味,而这些卤味中四川油卤特别有吸引力,当然顾客也是络绎不绝,我们在惊叹四川卤味的精湛技艺的时候是否也对这种卤菜方法有些动心呢?今天小编就给大家分享一下四川油卤,现卤...
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