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　　本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别...

　　爆烤鸭制作配方 　　【主配料】 　　冻鸭10只，葱头、姜块各1250克，大蒜1000克，西芹500克，香料包1包。 　　【调味料】 　　盐1000克，味精350克，白糖350克，焦香型乙基麦芽酚、...

　　卤菜做法，卤菜全套技术配方，卤菜培训 　　卤菜全套技术 　　一、选料精，配方独特。所采用的中草药都是十分考究的； 　　二、甜咸适口，南北皆宜； 　　三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原...

　　01 　　卤 料 处 理 　　1 　　清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。 　　2 　　初步刀工处理。肉改刀成25...

　　卤水鹅（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列） 　　成品特色： 　　皮脆嫩，肉香滑。菜品制作： 　　曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十年之...

　　好难！！！ 　　在公司里，是一个策划跟着一个策划的做，一个文案接着一个文案搞，最后工作忙到要死，钱还全落入了老板的口袋里...... 　　不爽！！！ 　　餐饮业增长 　　现在做个小本生意它不香吗？...

　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间...

　　众所周知，牛肉是家家户户都会吃的肉类，不管是煎炒卤都是一道好菜。那么有些朋友呢会购买酱好的牛肉，比较方便。但是你知道你购买的牛肉是健康的吗？瑞美滋餐饮管理30余年专做熟食培训、卤菜培训、熟食店加盟...

　　高汤老汤的制造及保存常识、料包的制造和上色技巧。加工用具的配置，加工质料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，卤水配方、卤水制造、调色调味、火候把握、红卤白卤、香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味...

  卤菜做法全套技术配方   卤菜做法，卤菜全套技术配方，卤菜培训 卤菜全套技术 一、选料精，配方独特。所采用的中草药都是十分考究的； 二、甜咸适口，南北皆宜； 三、讲究原汁原味，...

云南卤菜哪家好 如今，无论是大型商业街还是小型菜市场，都可以看到不同形式的卤菜店铺。既可以是装潢华丽的卤菜店，也可以是流动的卤菜摊。卤菜生意投资灵活，对于想创业的人来说，确实是不错的选择。那学卤菜去哪...

本文为卤肉经验心得篇收尾之作，以后只更新实验内容。 有一个名词叫做千人千面，这点在食品加工行业体现的淋漓尽致。同样的配方交给一千个人做做出来的产品基本都具有差别，所以可以负责的说指望网络上找个好的方子...

很多人都以为拿到一份好的卤肉配方就万事大吉，实际上做卤肉还有比配方更重要的就是加工工艺。 例如网上一搜就会出现很多所谓的揭秘知名品牌配方的文章，很多人如获至宝的去做，还有聪明人直接包装后声称原厂配方销...