卤菜学习网

10款自制复合油 美味香葱油 主料： 花生油2千克。 配料： 香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。 制作： 1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净...

近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。 有人把万...

说起夏日夜宵的美味，毫无疑问的小龙虾已经在人们脑海中占据了一席之地。对于小龙虾，小鸣之前的文章有浅谈过一二，一些朋友在自己制作小龙虾的时候，他们会发现一些不太理想的状况，最主要的疑问是如何做到内外香气...

炎炎夏日，大鱼大肉和热乎乎的饭菜总让人提不起食欲，凉拌菜可以增加食欲，清凉降火，在夏季的餐桌上非常受欢迎，天天面对一日三餐，凉拌菜成为了大家最好的选择，各式蔬菜搭配出了夏季的美味凉拌菜。适合夏季吃的凉...

凉拌菜做起来很简单，但很多朋友说拌出的菜就是不好吃，很多事情都是一样，看着非常简单，但是真的上手的时候感觉并没有那么轻松，所以也千万不要小瞧凉拌菜，简单的凉拌菜也是有很多小技巧的哦。 下面就为大家分享...

说到牛蹄筋，相信不少吃过的朋友都会垂涎四尺吧！蹄筋的营养丰富，口感好，特别是富含满满的胶原蛋白，经常吃不但能够解馋，还能够美容养颜，是妥妥的民间美食！当然了，牛蹄筋虽然好吃，但是不会做也会把美味给做废...

菜的菜品种类繁多，在不断开发的卤菜菜品中似乎卤鸭子成为了不可或缺的存在。很多师傅在卤鸭子的时候手法有所不同导致味道也大相径庭。大家都知道鸭子的卤制是比较考验技术的，因为鸭子本身有比较大的腥味，想要做好...

鸡爪是我们在闲暇时刻经常会“啃”的一种小吃，泡椒鸡爪、虎皮鸡爪、卤鸡爪等等，鸡爪的做法相对比较丰富，人们可以按照自己的喜好来选择，在众多的鸡爪吃法中，我相对更加喜欢吃泡椒口味，泡椒的酸辣爽口，与鸡爪的...

卤菜这些年很受大家的喜爱，街面上会看到大大小小的很多卤食店或者熟食店，并且也有很多朋友平时喜欢买来食材自己做卤菜。卤菜最大的特点，一个是味道鲜香、食用方便，另外一个就是可供卤制的食材种类太多了，大到各...

很多人问我？西兰花怎样做既好吃营养又不流失，哪还有说当然是凉拌了，既能保留营养最大化，又能不影响口感和色泽，所以凉拌是西兰花的不二之选。下面就为大家分享一道，西兰花与鸡蛋相搭配的凉拌做法，喜欢的朋友赶...

1、食材： 海带丝400克洗净 配料：老干妈油辣椒，蒜蓉，姜沫，葱花，香麻油，白糖，熟芝麻，香醋，生抽，盐 2、加工 锅里加水沒过海带丝，烧开焯水海带丝，煮2~3分钟 海带丝捞起自然放凉，放入准备好的...

1、食材 猪蹄800克，洗净剁块如图 植物香料：八角，桂皮，香叶 冰糖，姜片，蒜头，葱花，青红小米椒 调味料 料酒，生抽，老抽，盐 猪蹄下锅过水撇去浮沫，捞起沥干水。（焯水的同时放入料酒，白醋煮10分...

卤肉饭，我国江南一带的知名小吃。米饭软硬适中，卤肉肥而不腻咸甜入味且浓香四溢，两勺卤肉外带汤汁，舌尖上的享受。 【卤肉饭的食材】：五花肉800克（可增减，非猪铰肉）、鸡蛋5枚（可增减）、葱姜蒜适量、八...

相信很多人都会有这种感觉，不管怎么用心地去做菜，出来的味道和口感都和店里大厨做的相差甚远。其实做出来菜的味道好不好，重要的是里面的调味汁，调味汁的好坏直接影响着菜的口味。今天就请来了在五星级酒店做了1...

这段时间，卤鸭子市场发生了一个很大的变化，那就是以前的鸭子都是又香又糯，这段时间出来的鸭子都比较的干，而且嚼起来很香。 那么，到底是传统的卤鸭子味道好，还是新出来的味道更好呢？这个问题其实不能一概而论...

鸭身上的美味，可以说是丰富多彩了，比如整鸭、鸭脖、鸭脑壳、鸭腿、鸭翅等等，今天小编给大家分享卤鸭爪跟卤鸭肝的做法，就是新手也可以周末的时候在家做出来！ 卤鸭爪 原料：鸭爪500、姜片适量、料酒适量、高...

家常秘制卤菜系列做法配方，简单好学更好吃！知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，超方便，美味又健康！ 卤菜系列-麻辣鸭头 食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小...

爽口芹菜是一道家常美食，主料是芹菜，调料是有盐、生姜等制作而成，常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压，动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。 而爽口芹菜就是以芹菜为主要食材制成的一道家常菜，做法简...

八道卤味的做法及配方，色香味俱全简单易学！教你在家轻松做好吃的卤味！ 卤味的做法1.家传秘制卤牛肉 卤味的做法-卤牛肉 卤牛肉用料： 牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香5...

19道腐竹做法，味香四溢，绝对是餐桌上最下饭的菜！ 腐竹做法1：腐竹烧香菇 用料 腐竹随意；香菇随意；青红椒点缀；蚝油适量；老抽少量增色；食用油适量；水淀粉少量 做法 腐竹和香菇泡发 请看上面提示！ ...

啤酒鸭是很多人都很爱吃的一道美食，啤酒的香气和鸭肉完美融合，非常的好吃下饭。但是很多人自己做啤酒鸭的时候，往往味道却不尽如人意。不但不香，而且会有很重的腥味，让人难以下咽。大家都知道鸭子的腥臊味是很重...

豉油鸡是广东很出名的家常菜，用料、做法简单，味道好，鸡肉嫩滑可口，备受大家的喜欢，为确保鸡肉口感会更爽滑，最好选用整只鸡来做，下面介绍广东豉油鸡正宗的几种做法： 主料： 鸡肉(半只)、姜丝(1块)、蒜...

卤菜店里的脆猪皮是怎么做？ 脆猪皮怎么做？我理解的脆猪皮是两种，一种是炸的酥酥的那种，弄点番茄酱或者椒盐就可以直接吃的脆脆的，还有一种就是凉拌的那种，吃起来也是脆爽的感觉。 脆猪皮这道菜因为含有丰富的...

  洪濑鸡爪技术配方 一、洪濑鸡爪解冻过程 洪籁鸡爪泡制过程：冻品鸡爪选用中号的，大的不入味。以十斤鸡爪为例，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，直到解冻为止。解冻完去掉鸡爪上的杂质，清洗完沥干...

卤羊蹄技术配方 原料: 生羊蹄5000 克(羊蹄表皮完整，绵羊蹄最好)。调料(5千克生羊蹄为例):焯水料: 绿茶10克，大蒜、白酒各50克，盐70克，百里香8克。 煮制料: 大料15克，桂皮、丁香、黑...

重庆荣昌卤鹅配方及制作： 一、卤鹅卤料配方 1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。 2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，...

一般猪脑壳肉都有点儿肥，只是这种肥嘎嘎又跟其他肥嘎嘎不一样。卤好的猪脑壳肉是肥中有瘦，肥而不腻，色泽红亮，香气诱人，切片装盘，再来点儿麻辣的干海椒碟子蘸到吃，那味道，绝对霸道、安逸、巴适惨了。（看到这...

麻辣牛肉干是不少卤菜店的一个附加产品，可提前预制，贮存也极为方便，而且相比普通卤菜有不易变质的特点，更重要的是这道产品可以彰显卤菜店老板的卤菜技艺，提升顾客对品牌的好感度，所以近年来有越来越多的卤菜店...

油卤小龙虾 小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。 卤水原料:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10...

你一定在重庆的街头看到过重庆卤猪手的身影，它们堆放在一起，颜色红亮鲜艳，味道清新诱人，让人忍不住垂涎欲滴，那么重庆卤猪手却并不是每一个都这样好吃，有的人做出来的卤猪手总有一股腥味，有的人做出来的卤猪手...

做好熟食凉拌菜主要的关键技巧在哪？听听大家怎么说！ 调凉拌菜最主要的是调料，所以壹碟就来说说各种调料的制作方法。 麻油 需准备：花椒、食用油、葱姜蒜 步骤一：先把花椒用水浸泡（水与花椒比例为1比1） ...

在很早之前，四川卤菜的场内，还仅限于我们经常看到的，经常使用的一些肉类，比如说鸡肉，猪肉，牛肉，鸭肉等等，但是近些年随着人民消费水平的逐渐提高，人们对四川卤菜也提出了更多新的要求，比如说海鲜类产鱼类产...

卤菜制作小技巧，卤鲜大捞主厨为你支招！ 在卤菜制作中，想要卤水有回甜的效果是用甘草的效果好还是汉罗果？有人在麻辣的卤水中会习惯性加入胡椒，这样是正确的吗？怎么样的卤水才能去除腥味呢？在卤水中放入蛤蚧能...

猪耳朵，对于大家来说都不陌生，我们吃过五香猪耳朵、凉拌猪耳朵、炒猪耳朵，那么这么好吃的猪耳朵还有哪些做法呢？今天小编给大家分享几款实用的猪耳朵做法，吃出不一样的美味来！ 千层脆耳 食材：猪耳朵300克...

熟食卤菜的研发路子早在前两年就已经呈现疲态，现在更是越来越窄，越来越走不通了，味型的创新已经答到了一个极点，传统五香卤味，香辣卤味，酱香卤味，甜辣酱香卤味，椒麻卤味，油卤味，无所不用其极，难不成还能把...

目前有网友向谭谈咨询田螺龙虾的做法，其实龙虾和田螺的做法我们在悟空问答中以有过介绍，今天针对网友的问题，我们在再头条号里一起谈谈他们的不同做法，介绍的方法，保证是熟食行业里做来卖的，操作简单，味道还是...

卤 肉 材料 五花带皮肉一块，清水，盐，酱油，冰糖，五香粉半茶勺，花椒20来粒，八角2颗，香叶2片，2块生姜，葱结 做法 1、取五花带皮肉一块，切大块块焯水后，放入卤汁中（清水、盐、酱油、冰糖、五香粉...

说到重庆卤猪肝，我相信大家对它都是又爱又恨的，因为这个东西做好了，好吃的根本停不下来，但是如果做得不好的话，猪肝难吃不说还很容易让卤水毁于一旦，很多人做的重庆卤猪肝吃起来就像鸡蛋黄一样又干，又粉，根本...