卤菜凉拌菜的制作技术和工艺! 卤菜做法

卤菜凉拌菜的制作技术和工艺!

今天就说一下自选凉菜的制作,和一些配料! 第一准备十几个塑料方盆,中小号就可以,然后开始准备青菜:一颗苦菊洗净之后切成段,一般三段就可以;一根青笋,去皮之后切丝(先切片,然后成片切丝);莲藕去皮之后切...
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卤猪头肉正宗做法及配方! 卤菜做法

卤猪头肉正宗做法及配方!

昨天把卤汤和卤料包制作给大家讲了,今天实际上手,说下卤煮猪头肉的过程。 首先说一下挑生猪头注意事项,猪眼一定要闭紧,肉要红色的。去猪毛建议大家购买一个喷灯,液化气罐的那种,价格在50元一个灯头,用火喷...
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铁锅炖大鹅做法及香料配方! 卤菜做法

铁锅炖大鹅做法及香料配方!

铁锅炖大鹅里面放香料,主要还是为了去腥,大鹅本身腥气大,我们在炖制大鹅的时候,就是以去腥为主,只要把大鹅的腥味处理好,那么铁锅炖大鹅就成功了一半,剩下的就是调味了,那么怎样做铁锅炖大鹅,都放些什么调味...
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凉拌菜用的三合油怎么调? 卤菜做法

凉拌菜用的三合油怎么调?

凉菜用的三合油怎么调? 大家好,我是麟大官人,我的回答是:“三合油”如果就从字面上理解,其实并没有一个恒定的标准,不同的菜系,不同的厨师,使用的三合油都不尽相同,并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使...
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10款自制复合油配方做法 卤菜做法

10款自制复合油配方做法

10款自制复合油 美味香葱油 主料: 花生油2千克。 配料: 香葱300克,干毛葱(一种非常小的红圆葱)、大葱各200克,胡萝卜100克。 制作: 1、将香葱洗净切段;干毛葱去皮,顶刀切小圈;大葱洗净...
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卤鸭的做法配方 卤菜做法

卤鸭的做法配方

菜的菜品种类繁多,在不断开发的卤菜菜品中似乎卤鸭子成为了不可或缺的存在。很多师傅在卤鸭子的时候手法有所不同导致味道也大相径庭。大家都知道鸭子的卤制是比较考验技术的,因为鸭子本身有比较大的腥味,想要做好...
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凉拌海带丝的步骤 卤菜做法

凉拌海带丝的步骤

1、食材: 海带丝400克洗净 配料:老干妈油辣椒,蒜蓉,姜沫,葱花,香麻油,白糖,熟芝麻,香醋,生抽,盐 2、加工 锅里加水沒过海带丝,烧开焯水海带丝,煮2~3分钟 海带丝捞起自然放凉,放入准备好的...
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家常红烧猪蹄的做法步骤 卤菜做法

家常红烧猪蹄的做法步骤

1、食材 猪蹄800克,洗净剁块如图 植物香料:八角,桂皮,香叶 冰糖,姜片,蒜头,葱花,青红小米椒 调味料 料酒,生抽,老抽,盐 猪蹄下锅过水撇去浮沫,捞起沥干水。(焯水的同时放入料酒,白醋煮10分...
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啤酒鸭的做法配方和窍门! 卤菜做法

啤酒鸭的做法配方和窍门!

啤酒鸭是很多人都很爱吃的一道美食,啤酒的香气和鸭肉完美融合,非常的好吃下饭。但是很多人自己做啤酒鸭的时候,往往味道却不尽如人意。不但不香,而且会有很重的腥味,让人难以下咽。大家都知道鸭子的腥臊味是很重...
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脆猪皮是怎么做? 卤菜做法

脆猪皮是怎么做?

卤菜店里的脆猪皮是怎么做? 脆猪皮怎么做?我理解的脆猪皮是两种,一种是炸的酥酥的那种,弄点番茄酱或者椒盐就可以直接吃的脆脆的,还有一种就是凉拌的那种,吃起来也是脆爽的感觉。 脆猪皮这道菜因为含有丰富的...
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