卤菜学习网

卤菜好吃，但是，外面卖的担心不干净，不敢吃。怎么办呢？那就自己动手吧！ 民间失传的卤水秘方 先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料...

广卤配方及制作方法 广卤配方 药材包：八角10克　桂皮、甘草、草果各5克　肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克　小茴香、香叶各3克　白芷1克　白胡椒、山楂各2克　罗汉果3克　陈皮1小片 配　料： 清水6...

新派潮州卤水配方及制作方法 新派潮州卤水配方 药材包：甘草、八角、桂皮、沙姜各10克　公丁香、草果、香果、香叶、肉蔻、白蔻、陈皮各5克　花椒、小茴香各3克　白芷2克　罗汉果1个 调　料：盐500克　味...

道口烧鸡卤水配方及做法 道口烧鸡卤水配方 清水10千克 药材包：白芷10克　良姜、干姜、八角各8克　肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克　小茴香4克　辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克　荜茇、丁香...

豉油卤水的配方及做法 本豉油卤水配方适合卤制产品：豉油鸡、豉油鸭、豉油鸽。 药材包： 八角10克　桂皮8克　草果1粒　丁香5克　沙姜5克　甘草5克　罗汉果半个　陈皮少许 调　料： 生抽王6000克　老...

白切卤水的配方及做法 白切卤水配方 清水5千克 药材包： 沙姜10克　八角5克　桂皮5克　香叶2克　草果1粒　陈皮1小块　甘草2克　白胡椒粒1克 调　料： 盐100克　味精10克　鸡精5克　鸡油50克...

所谓“三分卤七分泡”，就是说卤制结束后要将食材在卤汤内浸泡一段时间，这样才能够使食材更入味。卤制时为什么要保持小火，怎样使肉类更加的入味等问题，下面也会一一解答。 【五香卤肉】 香料配方：八角15克，...

教你如何炒制两款重庆老油火锅锅底！顺便分享这些内容： 一：如何判断正宗的重庆老油火锅？ 二：如何选择优质的牛油呢？ 三：熬制火锅底料锅底时，哪些地方需要特别注意？ 重庆老油火锅 众所周知，在熬制中药时...

据说“没有一只兔子是可以活着走出成都”，可见四川人对兔子的喜爱。 但不吃兔肉的小伙伴们，会痛心疾首的问出那句话：兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔？ 可是兔兔那么好吃，为什么不吃？ 在四川最有特色的就是冷吃...

今天就说一下自选凉菜的制作，和一些配料！ 第一准备十几个塑料方盆，中小号就可以，然后开始准备青菜：一颗苦菊洗净之后切成段，一般三段就可以；一根青笋，去皮之后切丝（先切片，然后成片切丝）；莲藕去皮之后切...

昨天把卤汤和卤料包制作给大家讲了，今天实际上手，说下卤煮猪头肉的过程。 首先说一下挑生猪头注意事项，猪眼一定要闭紧，肉要红色的。去猪毛建议大家购买一个喷灯，液化气罐的那种，价格在50元一个灯头，用火喷...

关于卤菜制作，确实是一件很有意思的事情，因为里面牵扯的东西太多了，比如说香料的搭配，卤水的调节，火候的掌握，不同食材的不同操作等等。其实说白了，卤菜制作的好坏，需要在实践中，掌握住每一个具体的细节，也...

卤味很多人都喜欢吃，不仅入味好吃，味道还独特，并且不上火，但是外面买的卤肉，为了香味浓，加了很多香料，闻着是挺香的，但吃起来的口感与味道就一般般了，所以我还是喜欢在家自己做。 其实卤汁配料与做法都很简...

卤味秘藏配方三例及菜品 让鸭脑壳飞 步骤1 熬制辣卤 1.处理香料。白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗后炒干水分。 2.吊汤。...

用1000只鸡做上百次试验，终破百年配方！ 香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢。为了以较低成本在酒店批量供应此菜，李师傅决心攻克其制作的核心难题。他翻阅了各种烹制鸡肴的...

铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了，那么怎样做铁锅炖大鹅，都放些什么调味...

今天为大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商场里买的麻椒油总是觉得没有味道。这次我们亲自做一些，无论是凉拌，还是做别类菜品，都是非常不错的，麻味十足又开胃，喜欢的朋友快来学习一下吧。让你体验一下食物在...

我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。 盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人...

秘制红油凉拌鸡 成都人爱到不行的凉拌鸡，麻辣味足，鸡肉够脆，还有透着一股子新鲜味的葱。下饭下酒，正餐宵夜，怎么吃也绝对不会腻。 食材: 鸡肉400g 葱白20g 花生（或芝麻）适量 调料 红油100g...

陕西凉皮的调料水分为五个局部:大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水 15种大料水配方 肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草...

卤肉香料配方 卤肉是我们日常生活中餐桌上常见的一种食物，一直都是受到大家的喜欢。那么腌制卤肉的香料配方，你知道吗？我们现在就来看一下它的香料配方以及做法： 1、香料配方：油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香...

凉菜用的三合油怎么调？ 大家好，我是麟大官人，我的回答是：“三合油”如果就从字面上理解，其实并没有一个恒定的标准，不同的菜系，不同的厨师，使用的三合油都不尽相同，并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使...

10款自制复合油 美味香葱油 主料： 花生油2千克。 配料： 香葱300克，干毛葱（一种非常小的红圆葱）、大葱各200克，胡萝卜100克。 制作： 1、将香葱洗净切段；干毛葱去皮，顶刀切小圈；大葱洗净...

近年来，各地烤鱼市场可谓是风生水起，各种形式的烤鱼店无一不是卖得热火朝天，烤鱼这种经营模式的大量兴起，不仅在于其就餐形式和成菜口味“无国界”，还因为这种经营模式比较容易做到标准化和快速复制。 有人把万...

说起夏日夜宵的美味，毫无疑问的小龙虾已经在人们脑海中占据了一席之地。对于小龙虾，小鸣之前的文章有浅谈过一二，一些朋友在自己制作小龙虾的时候，他们会发现一些不太理想的状况，最主要的疑问是如何做到内外香气...

炎炎夏日，大鱼大肉和热乎乎的饭菜总让人提不起食欲，凉拌菜可以增加食欲，清凉降火，在夏季的餐桌上非常受欢迎，天天面对一日三餐，凉拌菜成为了大家最好的选择，各式蔬菜搭配出了夏季的美味凉拌菜。适合夏季吃的凉...

凉拌菜做起来很简单，但很多朋友说拌出的菜就是不好吃，很多事情都是一样，看着非常简单，但是真的上手的时候感觉并没有那么轻松，所以也千万不要小瞧凉拌菜，简单的凉拌菜也是有很多小技巧的哦。 下面就为大家分享...

说到牛蹄筋，相信不少吃过的朋友都会垂涎四尺吧！蹄筋的营养丰富，口感好，特别是富含满满的胶原蛋白，经常吃不但能够解馋，还能够美容养颜，是妥妥的民间美食！当然了，牛蹄筋虽然好吃，但是不会做也会把美味给做废...

菜的菜品种类繁多，在不断开发的卤菜菜品中似乎卤鸭子成为了不可或缺的存在。很多师傅在卤鸭子的时候手法有所不同导致味道也大相径庭。大家都知道鸭子的卤制是比较考验技术的，因为鸭子本身有比较大的腥味，想要做好...

鸡爪是我们在闲暇时刻经常会“啃”的一种小吃，泡椒鸡爪、虎皮鸡爪、卤鸡爪等等，鸡爪的做法相对比较丰富，人们可以按照自己的喜好来选择，在众多的鸡爪吃法中，我相对更加喜欢吃泡椒口味，泡椒的酸辣爽口，与鸡爪的...

卤菜这些年很受大家的喜爱，街面上会看到大大小小的很多卤食店或者熟食店，并且也有很多朋友平时喜欢买来食材自己做卤菜。卤菜最大的特点，一个是味道鲜香、食用方便，另外一个就是可供卤制的食材种类太多了，大到各...

很多人问我？西兰花怎样做既好吃营养又不流失，哪还有说当然是凉拌了，既能保留营养最大化，又能不影响口感和色泽，所以凉拌是西兰花的不二之选。下面就为大家分享一道，西兰花与鸡蛋相搭配的凉拌做法，喜欢的朋友赶...

1、食材： 海带丝400克洗净 配料：老干妈油辣椒，蒜蓉，姜沫，葱花，香麻油，白糖，熟芝麻，香醋，生抽，盐 2、加工 锅里加水沒过海带丝，烧开焯水海带丝，煮2~3分钟 海带丝捞起自然放凉，放入准备好的...

1、食材 猪蹄800克，洗净剁块如图 植物香料：八角，桂皮，香叶 冰糖，姜片，蒜头，葱花，青红小米椒 调味料 料酒，生抽，老抽，盐 猪蹄下锅过水撇去浮沫，捞起沥干水。（焯水的同时放入料酒，白醋煮10分...

卤肉饭，我国江南一带的知名小吃。米饭软硬适中，卤肉肥而不腻咸甜入味且浓香四溢，两勺卤肉外带汤汁，舌尖上的享受。 【卤肉饭的食材】：五花肉800克（可增减，非猪铰肉）、鸡蛋5枚（可增减）、葱姜蒜适量、八...

相信很多人都会有这种感觉，不管怎么用心地去做菜，出来的味道和口感都和店里大厨做的相差甚远。其实做出来菜的味道好不好，重要的是里面的调味汁，调味汁的好坏直接影响着菜的口味。今天就请来了在五星级酒店做了1...

这段时间，卤鸭子市场发生了一个很大的变化，那就是以前的鸭子都是又香又糯，这段时间出来的鸭子都比较的干，而且嚼起来很香。 那么，到底是传统的卤鸭子味道好，还是新出来的味道更好呢？这个问题其实不能一概而论...

鸭身上的美味，可以说是丰富多彩了，比如整鸭、鸭脖、鸭脑壳、鸭腿、鸭翅等等，今天小编给大家分享卤鸭爪跟卤鸭肝的做法，就是新手也可以周末的时候在家做出来！ 卤鸭爪 原料：鸭爪500、姜片适量、料酒适量、高...