民间失传的卤水秘方! 卤菜做法

民间失传的卤水秘方!

卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手吧! 民间失传的卤水秘方 先说一下卤水配料,经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料...
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广式卤味的配方和制作方法 卤菜做法

广式卤味的配方和制作方法

广卤配方及制作方法 广卤配方 药材包:八角10克 桂皮、甘草、草果各5克 肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克 小茴香、香叶各3克 白芷1克 白胡椒、山楂各2克 罗汉果3克 陈皮1小片 配 料: 清水6...
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道口烧鸡卤水配方及做法 卤菜做法

道口烧鸡卤水配方及做法

道口烧鸡卤水配方及做法 道口烧鸡卤水配方 清水10千克 药材包:白芷10克 良姜、干姜、八角各8克 肉蔻、花椒、肉桂、桂皮、沙姜各5克 小茴香4克 辛夷、草蔻、白蔻、陈皮、草果、甘草各2克 荜茇、丁香...
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豉油卤水的配方及做法 卤菜做法

豉油卤水的配方及做法

豉油卤水的配方及做法 本豉油卤水配方适合卤制产品:豉油鸡、豉油鸭、豉油鸽。 药材包: 八角10克 桂皮8克 草果1粒 丁香5克 沙姜5克 甘草5克 罗汉果半个 陈皮少许 调 料: 生抽王6000克 老...
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白切卤水的配方及做法 卤菜做法

白切卤水的配方及做法

白切卤水的配方及做法 白切卤水配方 清水5千克 药材包: 沙姜10克 八角5克 桂皮5克 香叶2克 草果1粒 陈皮1小块 甘草2克 白胡椒粒1克 调 料: 盐100克 味精10克 鸡精5克 鸡油50克...
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卤菜凉拌菜的制作技术和工艺! 卤菜做法

卤菜凉拌菜的制作技术和工艺!

今天就说一下自选凉菜的制作,和一些配料! 第一准备十几个塑料方盆,中小号就可以,然后开始准备青菜:一颗苦菊洗净之后切成段,一般三段就可以;一根青笋,去皮之后切丝(先切片,然后成片切丝);莲藕去皮之后切...
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卤猪头肉正宗做法及配方! 卤菜做法

卤猪头肉正宗做法及配方!

昨天把卤汤和卤料包制作给大家讲了,今天实际上手,说下卤煮猪头肉的过程。 首先说一下挑生猪头注意事项,猪眼一定要闭紧,肉要红色的。去猪毛建议大家购买一个喷灯,液化气罐的那种,价格在50元一个灯头,用火喷...
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铁锅炖大鹅做法及香料配方! 卤菜做法

铁锅炖大鹅做法及香料配方!

铁锅炖大鹅里面放香料,主要还是为了去腥,大鹅本身腥气大,我们在炖制大鹅的时候,就是以去腥为主,只要把大鹅的腥味处理好,那么铁锅炖大鹅就成功了一半,剩下的就是调味了,那么怎样做铁锅炖大鹅,都放些什么调味...
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凉拌菜用的三合油怎么调? 卤菜做法

凉拌菜用的三合油怎么调?

凉菜用的三合油怎么调? 大家好,我是麟大官人,我的回答是:“三合油”如果就从字面上理解,其实并没有一个恒定的标准,不同的菜系,不同的厨师,使用的三合油都不尽相同,并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使...
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10款自制复合油配方做法 卤菜做法

10款自制复合油配方做法

10款自制复合油 美味香葱油 主料: 花生油2千克。 配料: 香葱300克,干毛葱(一种非常小的红圆葱)、大葱各200克,胡萝卜100克。 制作: 1、将香葱洗净切段;干毛葱去皮,顶刀切小圈;大葱洗净...
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卤鸭的做法配方 卤菜做法

卤鸭的做法配方

菜的菜品种类繁多,在不断开发的卤菜菜品中似乎卤鸭子成为了不可或缺的存在。很多师傅在卤鸭子的时候手法有所不同导致味道也大相径庭。大家都知道鸭子的卤制是比较考验技术的,因为鸭子本身有比较大的腥味,想要做好...
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凉拌海带丝的步骤 卤菜做法

凉拌海带丝的步骤

1、食材: 海带丝400克洗净 配料:老干妈油辣椒,蒜蓉,姜沫,葱花,香麻油,白糖,熟芝麻,香醋,生抽,盐 2、加工 锅里加水沒过海带丝,烧开焯水海带丝,煮2~3分钟 海带丝捞起自然放凉,放入准备好的...
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家常红烧猪蹄的做法步骤 卤菜做法

家常红烧猪蹄的做法步骤

1、食材 猪蹄800克,洗净剁块如图 植物香料:八角,桂皮,香叶 冰糖,姜片,蒜头,葱花,青红小米椒 调味料 料酒,生抽,老抽,盐 猪蹄下锅过水撇去浮沫,捞起沥干水。(焯水的同时放入料酒,白醋煮10分...
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